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2021年8月20日回家吃饭主题是小厨师大本事 嘉宾是曹浩坤和冯坤​

2021-08-20 19:44    来源:
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CCTV2官网直播 20210820回家吃饭回放

北京时间2021年8月20日,由中央电视台CCTV2财经频道制作播出的节目《回家吃饭》将正式在CCTV2财经播出,本期节目的主题是《小厨师大本事》,嘉宾是厨房达人曹浩坤和融合菜大厨冯坤,更多精彩内容,敬请期待。

2021年8月20日回家吃饭主题是小厨师大本事 嘉宾是曹浩坤和冯坤

视频直播时间段:周一至周五18:30-18:50

视频直播频道:CCTV2财经频道

本期节目主要内容:年仅13岁的厨房达人曹浩坤从小就愿意和妈妈学习下厨,后来对西餐产生了浓厚兴趣,在西餐老师唐培修的指导下,厨艺突飞猛进。这一次他不仅要一展身手,带来自己的拿手菜,还要向融合菜大厨冯坤讨教厨艺。

-01-

鸡胸肉用蒜片、百里香、盐水腌制,放入冰箱冷藏1个小时左右备用。

【窍门】盐水会让肉质表皮收缩,保留水分,口感更嫩不发柴。水和盐的配比是10:3.5。

-02-

锅中放入橄榄油、口蘑碎,加入法香煸香;

【窍门】大火炒出水分,小火收汁,可以更大程度释放香气。

《回家吃饭》小课堂

法香,又叫欧芹,原产地中海沿岸,味道与芹菜很相似,是西餐不可或缺的调味料。用法香制作的菜品有法式煎羊排、蒜香法棍等。

达人曹浩坤从八九岁开始,就对食物烹调产生了浓厚兴趣并且勇于尝试,刚开始会制作一些番茄炒蛋等简单快手的菜肴。

郝薇曹浩坤的妈妈

一开始发现我在做菜时,儿子就在一旁看,而且特别好问,可以感觉到他想尝试,于是我就让儿子自己操作,后来越来越熟练了。我觉得能做自己喜欢的事情,是很幸福的。所以我也一直在支持他。

第一次夸儿子番茄炒蛋做的比自己好吃,其实是一种鼓励,第二次吃到时很意外,虽然有点不甘心,但确实比自己做得更好吃。

-03-用厨房纸巾将鸡胸肉擦干,两片摞在一起,修整形状。

-04-

在保鲜膜上放上培根,挤上芥末酱,放上炒好的蘑菇酱,鸡胸肉卷起来,如果保鲜膜内有空气,可以用牙签在两边戳几个洞,去除多余空气;

放入冰箱冷藏10-20分钟。

注:创新用培根代替帕尔玛火腿,是曹浩坤小厨突发奇想。

-05-用手抓饼代替法式酥皮,将手抓饼擀成一元硬币的厚度,再将鸡胸肉放在手抓饼上,用刀将手抓饼两边切开,去掉不规则部分;

用手抓饼将鸡肉卷裹起来,放到刷过油的烤盘中;

另外再取一个手抓饼皮,将其切成1厘米的细条,贴在鸡肉卷上,装饰成网格状后刷上蛋液;

烤箱上下180℃,提前预热5分钟后,将鸡肉卷放入烤箱180℃,烤21分钟即可。

-01-罗马菜改刀装盘备用。

-02-碗中加入5克凤尾鱼,2克辣酱油,30克柠檬汁,40克红酒醋,1个无菌蛋黄,70克橄榄油,不停搅拌,淋在罗马生菜上。

-03-撒上面包丁、炸过的培根、干酪即可。

2西餐的标准级蛋黄汁意面

最简单也最困难

蛋黄汁意面可以说是西餐考核厨师“第一菜”,让蛋黄完全融合并且均匀挂在意面上是一大难点,如果吃出蛋黄的颗粒感即为失败,所以对于火候的把握非常重要。

煮意面到底要注意什么呢?意面煮后不过凉水能好吃吗?大厨冯坤现做的意面酱汁能否成功?您接着往下看~

-01-

起锅烧水,加入盐、橄榄油,水开后下入意面,大火煮开转小火煮8-9分钟,备用。

【窍门】煮意面时,加入橄榄油,可以防止意面粘连。

-02-

起锅烧油,放入培根、洋葱炒香,炒至培根焦脆再加入白葡萄酒提香,加入煮好的意面,少许面汤;

将70克的牛奶,30克的奶油混合均匀,倒入锅中翻炒。

注意1:炒制配料时油量不要太多,一般200克熟面用15-20克的橄榄油即可。

注意2:意面煮熟后不需要过凉水,这样能保留更多面香味。

-03-加入盐和黑胡椒粉调味,稍微收汁后关火,加入无菌蛋黄不停搅拌。

注意3:放入无菌蛋黄后要不停地快速搅拌,防止粘锅。

大厨建议让蛋黄整体温度达到70℃左右,但是不能超过70℃。

-04-装盘,放上干酪、炸过的培根、法香即可。

西餐讲究搭配,所以师徒两人一起完成了非常符合当下健康理念的美食,有菜有肉有面,非常完美,口感惊艳!

惠灵顿鸡肉卷皮酥肉嫩,完美符合小二提出的要求。根本想不到这是手抓饼皮做出来的;意面丝滑,还有奶油的淡淡香味,让人吃了还想吃。

郝薇

曹浩坤的妈妈

吃到儿子做的美食,有一种热泪盈眶的感觉,非常震撼和意外,没有想到自己的孩子能做的这么好。我认为在这个年纪能知道自己喜欢什么,愿意为喜欢的事情去付出,真的特别好。只要是孩子热爱的正能量事情,我都会支持。

相关精彩报道:

1、上班中午多回家吃饭午休,觉得还是微波炉实用。但常吃吐司的人又不想放弃小烤箱,mini厨房只能选择让它上墙,又是羡慕大平层的一天。

2、不想吃健康的食物了
我想吃炸鸡
想吃烧烤
想喝点小酒
想吃辣的
我不要自己点外卖了
我自己做的饭好难吃啊
想回家吃饭

3、裸辞在家待业的一个月里,有3个星期的中午都去康哥公司给他送饭,1个星期他中午回家吃饭睡午觉,而这一个月我基本每天都比上班的时候还早起床给他做早餐
我下周就要上班了,新公司还管饭,但还是要给康哥做便当

4、8.20晚7:30
周末愉快
今天周五,一晃一周又结束了,时间太快了
上午8:50-9:50,英语真题,背诵单词+阅读解析
上午10:00-11:00,单位开会
下午2:00-5:00,三个小时整理2019年这套真题
主要是背诵和错题查阅讲义(至此第四套真题做完)复习的还是不好
今天没有加班学习
早回家吃饭了
明天周末。休息休息。看看书。玩玩游戏
下周政治一定一定看

4、应该今年以后不会再有像最近的日子了
周内一起在家学习,周末我去照常上课
偶尔回家吃饭,偶尔一起做饭
和同事好朋友们一起恰饭聊天
踏实和幸福从所有缝隙里密密麻麻填满生活
本以为是行业的挑战
机缘巧合成就了最完美的规划
深夜抵额时候的每一次呼吸 都是我们的爱情

来源:央视

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