< 返回
>>

健康之路20210929秋季餐桌上的养生智慧 健康之路20210929文字实录

2021-09-29 23:28    来源:
X

CCTV10官网直播 

20210929健康之路直播回放

《健康之路》20210929秋季餐桌上的养生智慧(二)

楚楚要吃鸭,东南西北各不同,五脏之阴,清虚劳之热,这是鸭子本身具备的特点。各具特色的搭配有哪些养生门道,秋季餐桌上的养生智慧,敬请关注。生活蕴藏养生智慧,东西南北各有不同,大家好,您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》特别节目,本栏目由吉林敖东安神补脑液独家冠名播出我们中国人食用鸭子的历史呢已经十分悠久了,那到了秋季,如何用鸭子来补益我们的身体呢?今天呢,我们就请到了四位中医专家和三位大厨一起来为大家分享秋日里的养生智慧。

首先呢欢迎来自广东中医院的杨志敏医师,欢迎杨院长,各位好,欢迎北京中医药大学的王雪倩主任医师,主持人好,观众朋友们好,欢迎中国中医科学院广安门医院的吴晓红主任医师,主持人好,大家好,欢迎首都医科大学附属北京中医医院的王国伟主任医师主持人好,大家好,那在我们全国各地呢食用鸭的品种还是非常丰我们通过一个短片去了解秋天是吃鸭子最好的季节。

作为餐桌上的一道美食,中国的鸭子不但品种众多,而且各具特色。福建连城白鸭,因为鸭掌和鸭嘴都是黑色,又被称为黑鸭头,炖汤时无腥味儿,不油腻,《本草纲目》、《食药》、《神书》等均有其药用的记载,被誉为食补佳品。湖南临武鸭当地俗称勾嘴鸭,有上千年的养殖历史。它生长周期很长肉,质细嫩,味道鲜美,曾被作为朝廷贡品,位居中国地方麻鸭之首。贵州三穗鸭具有眼高景系形似船嘴角、城尾象公鸭绿、头深棕,鹤母鸭蚂蚁体背宽的特点。它生长快,产蛋多,肉质细嫩,味美鲜香。浙江绍兴鸭又称绍兴麻鸭,早在南宋时期就已经驯养,其体型小,生长快,是产蛋率很高的优良品种,有秦中明珠之称。江苏高邮麻鸭放养环境多为湖泊湿地,平时以小鱼小虾螺蛳为食,善于潜水,体格健壮,因善产双黄蛋甚至三黄蛋而享誉海内外。北京鸭肉用型鸭种,其全身羽毛纯白,略带乳黄光泽,体型硕大丰满,肥瘦分明,是制作北京烤鸭的首选,《就是你》我想请教一下王主任,这个鸭肉适合用来贴补秋膘吗?说到贴秋膘为什么用鸭子?初秋的季节那我们应该是什么?健脾,这是因为我们秋天来临了这个脾湿在这个季节是比较明显的,因为降雨虽然比夏天可能要少了一些,但是毕竟它还是比秋天的秋高气爽的时候还要多,所以健脾应该是在出去的时候我们这个鸭子养胃生津第一个问题出来了,为什么要养胃生津呢?是因为我们把脾胃作为后天之本给他基础打牢了,那一定是作为营养的补充,食物的消化就比较充分了,对于秋天的食补就比较好了。深秋一定是燥跟火对人体的损伤最大,北方尤其是比较明显的叫降雨量明显下降了秋高气爽,气候干燥,所以秋天要防燥气,我们要做到什么?

润燥?这个鸭子第二个功效就是滋阴润燥。《随息居饮食谱》,这是那个清代的王孟英写的一本书里,他说这鸭子是甘凉的,滋五脏之阴,清虚劳之热,这是鸭子本身具备的特点,它寒凉了,所以到了这个季节,我们对应的秋燥一定是用寒凉的食物来跟它聚一聚,一种对抗,你看就一味鸭子又能够健补脾胃,还能够滋阴润燥。

喂那个烤鸭店,帮我订五个人的餐位,今天晚上6:30,我们来请杨院吃一顿大老爷来的,那其实我之前还特意查过北京烤鸭的资料,话说虽然是叫北京烤鸭,但是呢,人家老家呀,确实在南京有一种说法说南京是最会吃鸭子也最能吃鸭子的地方那说到南京的鸭子呢,最著名的就是盐水鸭,我们看看盐水鸭是怎么做出来的。桂花香中秋至对南京人来说,中秋前后是吃鸭子最好的季节,宰杀后的鸭子要用活水不断的冲洗,浸泡,直到清理干净。鸭子有讲究,盐也不能马虎。南京的盐水鸭要选择颗粒比较大的海盐,再加上最简单不过的花椒大料以及一点点桂皮、香叶等香料,然后小火翻炒,火不能大,否则盐会有焦糊味儿,熟不能停,必须把每一粒盐都炒干炒透。炒好后的盐放凉后,就要给鸭子来一场盐浴加按摩了,抹完盐的鸭子腌制上两个小时之后才能闯到下一关。副乳在锅中撒入盐、姜、葱、大料、花椒等香料,熬煮上两个小时,此刻盐水鸭味道的秘诀出现了,加入一些老卤,这些每天反复使用的老卤有着时间沉淀的滋味,赋予这道本土食物以独特的灵魂。腌制好的鸭子放到卤水中浸泡两个小时取出经过一个晚上的晾制,鸭子表皮微黄皮肉干松,这才到了下锅煮制的时候。鸭子下锅之后还要时不时的拎起来几次,让鸭子在空气中降温,再迅速放回到水中,这样做是为了让外面那层薄薄的鸭皮吃起来更有质感。经过四个小时的煮制,盐水鸭终于遇水重生。一只合格的盐水鸭必须皮白肉嫩。

油润光亮,口感酥嫩,咸香适口,只有这样的鸭子才能代表南京的风味。盐水鸭又被称为是桂花鸭,我就特别好奇了,盐水鸭难道是用桂花做出来的吗?当然是了。在有一本记载这个南京的这个食谱里头叫《白门食谱》里头它就讲到金陵八月时节盐水鸭最著名,人人以为鸭肉内有桂花香也,怎么讲呢,就觉得这个鸭肉非常非常的香,跟桂花一样,这是第一个意思,就为什么它盐水鸭又叫桂花鸭,还有一个呢主要是在这个时候我们大量的盐水鸭上市的时候是正好是桂花盛开的时节,所以呢它又叫桂花鸭,而且是不是经过盐腌制完之后,像盐的一些特殊的功效也进入到鸭肉当中了,盐拿来这个给鸭子按摩的话,一个是可以去腥,一个是可以去血水,还有一个呢盐可以提鲜,它可以保质,它是最能体现鸭子的鲜美。我一直觉得南京人是最会吃鸭子的,为什么呢?因为有一次我去南京出差,然后我在那儿吃到了有生以来的第一碗的鸭血粉丝汤,我吃完第一碗之后就想吃第二碗,吃完第二碗之后我就想留在南京不回来了,而且呢就是压上所有的各种各样的零部件都可以得到充分的利用,一点点都不浪费,真的好会吃鸭子他们所以呢就有一句话叫金鳞无处不吃鸭金鳞鸭无处不可吃你心心念念的这一碗这个鸭血粉丝汤里头也可以把鸭胗,鸭肝呐,鸭肠呢都可以煮在里面。还有人说呢,这个三天不吃鸭,走路要打滑,说因为天天他都吃鸭,他不吃他就很想,他觉得浑身都没劲儿了,那您说南京人这么爱吃鸭子,是不是因为他身体需要这种物质呢?好像不是,它主要还是因为第一是它的水系多这个湖泊呀,然后呢这个江岸呀它比较多多因为他就地取材,还有一个呢他在很早很早很早以前有两千五百多年的养鸭的记载,那么养鸭养回来那肯定是要吃的了,怎么吃?所以它衍生出来一系列的吃鸭的各种的这个手法和手段,所以南京人爱吃鸭是有历史严格的,没错其实不光是南京人,江浙一带特别喜欢吃鸭哈,我们全国各地的很多百姓也特别喜欢吃鸭肉但是呢大家有一个问题哈都反映出来了说吃鸭做鸭的时候呢经常会感觉到一种鸭腥味儿或者说叫鸭骚味儿那我们的大厨有什么样的妙招能够去去除鸭子的腥骚味儿呢?我们就给各位大厨留了一个功课那我们先有请夏天大厨来教给大家鸭子的做法您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》节目本栏目由吉林敖东安神补脑液独家冠名播出欢迎夏大厨大家好各位老师好,您这手里扔的是什么东西?

大白萝卜腥味儿食材的必杀真的吗?用萝卜来去鸭子的腥骚味儿对呀,和这些腥膻味道重的食材一起烧一起炖,包括腌渍的时候都可以用到它今天准备的是鸭腿,这是咱们非常漂亮的瘦鸭子皮下的这个脂肪呢不是那么的丰腴,要想鸭肉快速入味儿,拿刀轻轻的在这个鸭腿儿上系上花刀,这是一条两条直接炒锅,咱们上火锅里边儿咱们直接把盐放进去。放上花椒,小火慢炒,用盐去传递热量,让花椒出现迷人的花椒香味儿,出现了这种微微的有一点点的褐色的时候,花椒的香味儿激发出来了,好香是吧,闻到那个味儿了是吧,闻到了,好,那咱们关火。就是把这个盐稍微的给它晾一下以后我们就开始腌制鸭腿儿锅里边儿的这个盐花椒盛出来就撒放在这个鸭腿上面儿扑上来,然后要给他们做一个按摩,就这样轻轻的揉捏呢把这个鸭肉让它放松,你看到了咱们没有经过揉捏的鸭肉是相对来说比较稚嫩的腌过的鸭肉你看到了吗?软了软了,他开始吃肉味道了,然后鸭皮的位置一定要搓,就是揉搓过和没有揉搓过的鸭腿,它的这种颜色反应都不一样如果说是有时间的话腌制一到两个小时最好的刚才说了今天的这个去掉鸭肉腥膻味道的利器就是萝卜那怎么能够让它们去吸味儿呢竹签筷子都可以在上面穿插一些的洞孔,通过这个洞口呢这个萝卜它会更加容易释放它的汁水,你看轻轻的一戳,萝卜的汁儿都出来了,咱们平常在家里边儿去炖羊肉炖牛肉,包括就是味道重的这个腥膻味道重的这个食材炖这种方法绝对是百事不会错的,里边儿少放底油,我在餐厅喝到的鸭汤有的时候是奶白色的,那个是用鸭子熬出来的吗?还是里面加了奶了就是用鸭肉熬的,尤其是烤鸭,你吃完烤鸭以后,那个骨头再放上点儿白菜,再放点大豆腐在锅里边儿嘟嘟嘟嘟嘟嘟,一直煮那种奶白色非常的润口的那种感觉,葱姜蒜咱们先下锅。接着把白纸一样两片。花雕酒越老越香,多放一些也能够有效的去除青山清水。一定不要等这个水开锅,鸭腿就放到锅里了,这个鸭肉咱们说了要保持它最浓郁的香味儿,一定不要汆烫,咱们经常会说焯一焯水去除腥膻味道,但是你减少掉了很多鸭肉原始的浓香,做纯正的金陵盐水鸭的时候呢,我们不光是要基础的卤汤在里边,我们还要把这个宰杀,这个鸭子剩下的那个血,新鲜的鸭血要放到这个汤里边儿,它会帮助我们吸收一部分的杂质,在家里边儿咱们做酱牛肉的时候也是一种方式,这也是一个小窍门儿,没错,可以再往里边稍微的放一点点的红曲粉,要放红曲粉,这个也是用来着色的是吗?

卤鸭卤鸭一定得是红润又是那种颜色,我们再放上一些的复合酱味儿就是咱们的酱豆腐汁儿,放上两三勺白糖,再加上咱们的这个白萝卜,就从开始炖煮的时候就放到里边,大火烧开以后撇掉浮沫刚刚起沫,咱们就开始撇撇到它直到把这个沫子撇净,你一旦不撇它的时候一开始释放出来这个墨子里边儿它会带着一些的鸭油它就没错,它就会被鸭肉重新的吸收回去了,那咱们这个卤呢其实就是一个慢慢的过程,我们把所有的料都放完以后改成小火,盖上锅盖儿,咱们耐心慢卤50分钟。看看经过了煮的鸭肉精灵的香卤鸭,就是这个红润的颜色咱们的香辛料的味道完全牢牢的抓在这个鸭肉上了,太香了这一拎起来真的是香气四溢那我们先把这个鸭腿放到一边我们开始准备收汁儿无名英雄这个萝卜咱们就不要了慢慢的这个卤汁咱们给它大火收浓放上一些我们南京人非常喜欢的花鸭腿儿,咱们给它稍微的挂一下钩。收汁的时候收的呀,有一个卤的过程,卤汁一定得是在慢慢收浓的过程中就在鸭腿儿上面儿去慢慢的去粘合去附着去出香,太精彩了,这一步好太漂亮了,看到了经过了卤汁浸润的鸭腿儿,金陵香卤鸭出锅儿哇。如果说南京人是最会吃鸭子的。

可能很多地方的朋友呢会有点不高兴了,你比如说四川的朋友,因为在四川呢,也有很多名鸭的做法,你比如说四川的冒烤鸭,乐山的甜皮鸭,那接下来呢,我们通过短片去看一看著名的川菜张茶鸭是怎么做出来的。在《川味名菜》中,一种类似于烤鸭却有着独特植物芳香的美味鸭却已经演绎传奇上百年,这就是川味的张茶鸭。樟树叶拥有挥发油,并带有樟脑草本芳香,生长于低海拔的山地,用樟树叶熏制樟茶鸭只可以烟熏,不可以明火烤制,这需要有经验的师傅才能完成。五十多度的熏香内,在不完全燃烧下,茶叶与樟树叶的天然清香释放出的植物活跃风俗,迷雾笼罩下可以穿透鸭肉,形成独特的烟熏风味,增加鸭肉的草本香气。而熏制前需要用川盐调出1:200的清盐水,在17~22℃的水温下腌制八小时,让鸭身丰盈饱满,饱含几年的鲜美。章茶鸭选用的是秋季上市的肥嫩公鸭肉质最为细腻,两个小时的烟熏鸭肉呈现金黄诱惑,并散发着一股樟树叶的自然添香。取下后需要专场第二步,上百年的老卤水有几十种草本香料搭配更是让鸭肉美味的独门绝技。卤制一个半小时,卤汁浸透的茶鸭肉嫩色红亮,同时也保持着樟木和花茶植物芬芳。在上周出品前,一道重要的工序必须完成,下油锅炸至皮酥肉嫩,才能激发出最完美的清香口感。刚刚我们看到其实就一只鸭子可以有无数的做法,张茶鸭呢就是其中的做法,那我想问一下王老师,您平常喜欢吃川菜吗?

我挺喜欢吃的,因为川菜呀,特别麻辣香下饭,所以吃川菜特别有食欲,而你有没有研究过哈,一开始是谁想到用樟树的叶子来熏这个鸭子的呢?其实一开始真不是拿樟树的叶子熏的,最早的这个茶叶的应该是三点水的那个,他指的是福建漳州的贡茶茶叶,是的,后来呢经过民间的改良,才变成了木字旁的樟树的章。

说起这个由来呢,还要从它的发明人叫黄静林说起,他呢是清朝人,本身呢是出自四川的一个书香门第之家,然而他们家最有一个爱好就是好吃,据说他妈妈做了三百多道不重样的咸菜才得以进入皇家的门,可见厨艺精湛,这是哪个学校毕业的?是的,所以他们家的人都特别好吃,后来呢,他在当官的时候到有机会到京城的光禄寺区辞职,光禄寺呢是负责祭祀活动的,所以他就要接触到一些御厨做的东西,那个时候满汉和喜相当于,所以很多东西都是熏制烤制的,而且他注意到慈禧特别喜欢喝这个漳州的贡茶,为了讨好这个慈禧,他就把这两个结合起来了,就拿漳州的贡茶来熏这个鸭子,结果味道特别好,而慈禧呢非常喜欢,后来呢他就回到了四川,然后呢他在当地开了饭馆儿,老百姓都拿这个漳州的贡茶熏鸭子熏不起呀,又想吃这个味道,所以呢它就改成了当地的这个樟树叶,这样也慢慢就在四川流传开了,成为了一道川菜的名菜,樟茶鸭是这么来的,那樟树是不是我们就是做那个樟木箱子?对,就是这一种,因为这个樟树很神奇哈,它这个味道大家应该都很熟悉,里面那个樟脑油是一种挥发油,非常的窜和刺激,所以它有很好的驱虫的作用,而中医里面认为这种有辛香味儿的东西一般都有特别好的理气的效果,那您说这个茶鸭是从一开始的茶叶来熏制,到后来就是用樟树叶来熏制,那是不是做出来的茶鸭的口感呢,包括它的一些养生的功效就截然不同了呢,应该说歪打正着了,这个鸭子本身我们认为它是养阴生津的一个食材,但是养阴我们很重要的,就注意到不能让它补而凝滞,鸭子单独拿漳州的贡茶来熏制哈,它并没有很好的理气的作用,但是张树叶这个理气的功效一加入呢就让大家吃完了之后脾胃不会受阻碍,因为四川这个地方很特别,我们有两个词可以形容这地方的气候特点。

第一个就是大家都很熟悉的巴山夜雨,是吧?巴山夜雨涨秋池,所以它雨水特别多,再加上这个地方是个盆地,所以湿气特别不容易像我们北方一吹个风这个湿气就散掉了,所以它这个盆地呢就让湿气得以保留。还有第二个词儿就叫犬吠日,因为常年都是阴雨看不见太阳,太阳一出来,这个狗就要叫,所以就说明当地的湿气是非常重的,单独用茶叶达不到那么好的祛湿的功效,而樟树叶因为它行气的作用很强,所以实际上就加强了这个整个食材和这味药膳的一个补益的作用,想要清除掉湿气的话怎么样用樟树叶呢?咱不能顿顿都去吃樟茶鸭呀。对呀对呀,所以我们平时保健的时候祛湿,用樟树叶可以有一些小方子,比如说我们可以用樟树和陈皮配在一起配一个张皮饮《本草拾遗》里面就在这个樟树叶,它可以去心,腹痛腹胀还有素食不消,所以它很助于消化,又可以化湿,这两个呢有1g樟树叶,然后再加上3g陈皮,平时泡水就可以,刚刚呢我们已经教给大家如何用鸭子来烹饪美食了,那接下来呢,我们邀请半九星大厨再教给大家秋天的时候呢如何来烹饪鸭子的美味,欢迎范大厨,您好,范大厨,各位专家老师好,用橙子来去鸭的腥味儿,因为我们知道这个橙子皮里面有很多的挥发油,然后这个挥发油呢可以很好的去和鸭肉的这个味道去起到一个中和。那您今天打算做什么菜呢?我们叫香橙煎鸭胸,您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》节目首先来,今天我们直接选的就是用鸭胸第一步我们先来腌制,我们准备点葱,姜,然后呢我们来上点儿橙子,我们只要橙子的皮,用橙子皮它对要用这个手呢先把这个葱姜橙子的这个汁水都给它挤出来,通过这种抓揉就好像在给它做放松spa一样,这样抓揉透了之后呢,我们把它去腌制它两个小时,让它的味道充分和这个鸭胸去融合在一起,水呢开锅的时候下就可以了。保持小火,我们这个时候是把它养熟,我们说用的是养这个字,因为如果你大火开锅的话呢,通过火的一个沸煮水的一个沸腾呢会让鸭肉里面的汁水往外跑,等一会儿再吃的时候鸭肉就会没有那么嫩了,要养多久?

15分钟,这个时候我们也别闲着,咱们这刚才的橙子果肉呢还有用,稍微的随意的改改刀,咱把这橙子果肉给它榨成果汁,一杯橙汁儿反正出现了好,时间差不多了我们拿筷子其实一看你就是戳这个鸭胸一戳,然后拔起来之后你看它没有血水出来了,看到没有,看到没有血红色的血水出来了这个时候就是刚刚好,我们叫一个初熟阶段,这个时候我们就可以把它剪出来了,放一点点油3g嫩一点将将的有一点点润的好就够了然后鸭皮向下下锅就翻车翻的太成功了让这个鸭皮当中的油释放出来对很快就出现了这么一个黄色金黄色然后我们可以把它翻过来再把另外一面也稍微的煎一煎它我们看到这个肉两面都开始出现这种焦黄我们把这个鸭肉可以往边上放一放然后呢我们现在来放的是一块肉桂,加入我们的葱姜,我们接着加一下我们的橙汁儿,橙汁这个时候加呀果粒橙,而且还是没错,还有一些果肉,这个时候我们把它翻过来,因为它皮那一面儿呢比较紧嘛,不容易吃味儿,我们让这一面儿肉的那一面吃味道,然后呢我们这里面加一个白葡萄酒,再来上一点儿黑胡椒,这也是为了去腥吗?对,去腥胡椒是最好的一个去腥的香料,我们盖上盖的哈,稍微来它个两分钟,这是什么吉士粉它是干嘛的?我们既可以拿它增香,还可以拿得起到勾芡的用处,我们这个呢烧两分钟就好,这个时候我们再去加我们的调味品,盐一定要加我们差不多五颗糖,再来上一点儿蜂蜜。鸭胸可以出来了,这个做好了吗?对,那个吉士粉怎么别着急,我们要最后再去用这个吉士粉把里面的肉挑出来,然后把我们的吉士粉现在来,放在这里面去就熬一个汁儿,对,熬一个汁儿,把我们这个汤汁淋在这个上面,香橙煎鸭胸我们做好了1。要说到烹饪鸭子的美食。

福建人呢也是特别有发言权的,因为在当地呢有一道名菜叫姜母鸭,大名鼎鼎,一起去看看吧。再看刚好。您看用这种方式烹饪出来的姜母鸭,让我们吃到每一块鸭肉里边都有非常丰富而浓郁的姜的味道,所以我想请教一下杨院长,做这个姜母鸭里边的姜选料是不是特别有讲究?对,其实姜母鸭是福建的一道名菜,从它的菜名里面我们就知道了,第一个关键词是姜母,第二个是鸭子,那其实这两个配达其实是代表了在中医饮食里面的一个寒温跟那个凉性的东西的一个搭配,这其实就是用姜还有高粱酒去制衡了鸭子的凉性,而发挥了鸭子的滋阴降火的特性,所以大家其实看了很多那么多做菜的鸭子,里面基本上不用了很多的大料,是吧,八角花椒就说明用这些材料来制衡鸭子的良性,而在我们岭南一带,其实脾胃虚寒是大家比较共同的特征,而姜刚好是能够解决脾胃虚寒,特别又能驱寒又不上火的特点,什么样的姜才能够被叫为姜母,去年的姜今年再种下去,作为种子再种下去之后再长出来的一些新的姜,那原来的老姜就叫姜母了,那所以老姜通过两年的一个土地的一个肥植,诶,它的姜味更加浓郁了,所以它就叫姜母,是用姜的味道,心散的味道全部味道那个鸭子里面了,对它的那个味道穿透力真的太强了,我到福建去吃这个姜母鸭的时候,真的是那个砂锅当中的每一块鸭肉里面每一个那个细微的纤维里面都有香的味道,所以用的就是姜母,咱们都说姜还是老的辣嘛,看来姜母的那个力量是非常强的,你看他特别是第一个用干锅把那个姜先爆香是吗?所以他基本上不放水,只是放了一点点酒,所以那个姜的腥膻味道就充分的就发挥出来了,那我们接下来呢就跟着广东的大厨关伟强一起来学一学另外一个鸭子的烹饪的方法,欢迎关大厨,关大厨好好,各位老师好。

关大厨您这是要喝一杯,这个是法宝,就是把鸭子的腥味给去掉啤酒,对,今天呢我就选用了一个,就是青头鸭,青头鸭这个鸭子呢,那个皮下脂肪呢就没那么多,拎起来看看,你看,真的很薄很薄,就没有那么多脂肪,因为鸭子基本上油分比较多的。

是的,但是我们做这个啤酒鸭或者做鸭子来说,其实最最大去腥味的其实就是这个鸭屁股,这个呢其实味道最大就在里面,它呢平时那个鸭子呢就是梳理那个毛发的时候它会挤一挤那个油往身上来擦,其实那个呢就是《味道》是最重的,所以呢我们必须要把它切掉,不要。好把鸭子切好之后呢,然后呢就准备一些蒜跟姜,我们做鸭子的时候呢,姜会比较用的多,因为它去可以去腥腥味,做这个鸭子来说呢,第一次在过这个锅里面是甘草什么都不用放下去,一定要最大火把那个锅呢烧的越热越好,它出来的味道就是很很骚气,而且并不是那么好闻,是呢,但是这种骚气就会随着水汽给它蒸发掉了,对,所以我们第一次爆炒的时候呢千万不能够放油或者其他的东西都不用放,而且把那些骚味爆炒出来,然后我们就把它倒出来,已经很香了,洗一下,这个时候呢我们也要放油,然后就把这个姜跟蒜放进去呢爆炒一下。刚才爆炒过的鸭子放进去,还要再炒一遍,对,为什么要炒两遍呢?第一次炒了它的味道是臭的臭的,第二次炒呢就是香的最香的了,然后我们现在就可以放一些酱料进去,先放那个酱油,鸡汁,蚝油,基本上就不用放那个盐了,这个重点呢也是要放这个糖,不制糖为什么要放这种糖呢?这种糖呢你闻进去呢,它都是有一种这个甘蔗的味道,很香,食物的味道可以剔除那个鸭子的腥味,这也是去腥的一个法宝,对,我们把那个酱料加进去之后呢,这样爆炒一下呢,它的颜色是不是很漂亮,是鲜亮多汁的,感觉特别漂亮,现在就把这个啤酒加进去了,加多少呀?全部加进去,来鸭子们喝酒喽,等他喝醉大概呢煮汤20分钟吧。好在炖的过程里面呢,我们准备一下这些蒜青蒜,放点红椒进去了等它增加一点颜色,汁已经收了耶对,把陈皮切点下去还要加陈皮是用来提香吗?对。就是要保留一点汁,对吧?

保留一点点,你下饭的时候呢拌饭拌饭对,这就可以出锅了吗,稍微加一点点芡呢勾个芡就等同于每个盐对。好了好喽,啤酒鸭出锅喽,做这个啤酒鸭相对来说就比较简单,真的记住就是就去除那个腥味,对,就是炒两遍好了这个啤酒鸭就做好了。

好感谢关大厨带给我们非常地道的啤酒鸭。所以您看,通过今天这期节目呢让我们感受到秋天的时候呢吃一些鸭肉真的是贴秋膘的非常好的一个选择而且呢我们秋天的时候补益好了身体让我们在年底呢就可以创造更多更好的成绩让我们一起冲呀好。那么看完电视看直播有问题就直接问专家也欢迎您下载央视频关注健康之路在央视频上的直播,感谢我们四位专家今天给大家的介绍,也感谢您的收看下期,再见。

来源:央视

立即登录

最近评论

热门推荐
加载更多信息