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2021年10月1日健康之路秋季餐桌上的养生智慧第四期 健康之路20211001文字版

2021-10-01 21:06    来源:
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20211001健康之路直播回放

《健康之路》20211001秋季餐桌上的养生智慧(四)

山楂酸中带甜,养生山楂能有很好的敛肺和养肝的作用,茶枝干与阳光结伴,功效好健康之路带您了解秋季餐桌上的养生智慧。生活蕴藏养生智慧,东西南北各有不同,大家好,您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》特别节目,本栏目由吉林敖东安神补脑液独家冠名播出,进入到秋天每当我们看到挂在枝头上的果实,无论是红艳似火,金灿如霞,亦或是青绿如脆,我们的内心呢都会产生由衷的欢喜。所以今天的节目呢,我们继续邀请到四位中医专家和三位大厨来向您推荐秋季里的养生果实,让我们欢迎来自广东省中医院的杨志敏主任医师你好,大家好大家好。

北京中医药大学的王雪倩主任医师主持人好,大家好。中国中医科学院广安门医院的吴向红主任医师主持人好,大家好。首都医科大学附属北京中医院的王国伟主任医师主持人好,大家好,欢迎大家的到来,我相信大家都会有这样的感受哈,当我们秋季走到山里面去欣赏秋景的时候呢,会看到漫山遍野都有一种非常引人注目的果实,那就是山楂姐姐走了,警察小姐姐,走了走了走了,拿我给。嗨。

算了吧,够了吧,已经不好了,我家行行行行,我腿坐了下来下来下来,你看你的这个,别把我慢点慢点,你快吃吧。摸一下差不多了吧,你这些都吃不上了,还差不多了,吃了还可以美容胃炎,你把妈妈妈妈好了,然后把那糖熬得起来那种黄色的泡泡。这个呢。这个也很甜,不过了,我的牙要掉了,要不要吃?

姑娘,姑娘不是我的好姑娘好姑娘,不会呀不会呀,怎么了?呀,来了,我说让他听话,明天还得。您看,无论多大年纪的人,只要是手拿着糖葫芦呢,就会笑的像一个孩子一样,非常的灿烂,非常的开心。其实我每次看到卖糖葫芦的都迈不动步,我小的时候,因为北京孩子喜欢逛庙会嘛,过年的时候,所以这个糖葫芦是逛庙会的标配,要没吃上这一串儿,今天这庙会就没逛好,而且觉得没意思,大家知道吗?这个王老师是河北人,河北,据说山楂特别有名,特别好吃河北确实那我们这山楂是比较多的,有好几个地方都盛产山楂,所以河北现在有些地方还有百年以上的山楂古树,而且结果还结得很好这个兴隆这个地方种的山楂第一个颜色非常赤红很漂亮第二个个儿大个儿大我们就好加工,拿它去做一些这个成品呢就比较方便,另外酸甜可口,所以这个兴隆被称为中国的山楂之乡。除此以外,我们在河北邢台的清河也有山楂之乡,所以河北的山楂确实还是比较好的,在这个季节我们要是来食用山楂的话,是不是对我们的身体也有一些更好的补益的作用?确实如此,首先这个我们中医里面就认为人以天地之气生4时之法成,所以天人确实是相应的,因此我们就强调要吃应季的蔬菜水果,而山楂这个果儿呢就正好是九10月采摘,属于应季的一个水果。另外秋天非常燥,我们造了以后从鼻子到口都非常干,山楂这个水果是酸甘味儿的,所以我们讲酸甘可以化阴生津,大家一般吃完了这酸味儿的东西就会有口水,所以咽喉就得到了一定的滋润另外我们认为山楂这个东西它在秋天免费因为大家都知道秋天属金是吧从夏天到秋天我们从毛孔开泄出汗整个人都是一个兴奋的这种状态慢慢到秋天呢要闭藏去收敛我们的阳气所以其实是秋季的气是敛的我们可以看到这个树叶也掉了树也要保存它的精气我们人呢相对毛孔也要闭起来然后保存我们的阳气所以秋希望敛那么什么胃是可以敛呢酸味所以山楂呢可以助这个肺去敛其气,但是通常哈我们要是吃完山楂之后就会感觉到很容易饿对,那就是山楂的功效消积开胃我们山楂跟其他的一些助消化的这个中药不太一样它主要呢可以消肉食机制和一切机制,这个一切就给他提到了一个非常高的水平,那么山楂确实消积化食的作用很好,所以我们小孩儿爱吃,成年人吃完饭以后就觉得这个心下位置堵胀的时候也经常要吃一点儿这个助消化的很多这个消积的药里面都含有山楂,所以您看看现在贴秋膘嘛,大家都是大鱼大肉吃的太多了,经常感觉到这堵的慌下不去这时候就可以吃一吃山楂呀,开胃消食,对,说的太对了,正好就适合我们秋季进补北京人应该是双降的时候就开始吃涮锅子,涮羊肉等等就是不好消化的肉食,这时候吃山楂最合适了,接下来呀,我们要跟大家分享的这个秋天的果实呢,在广东特别的多,而且在一个地方呢,几乎家家户户都会种植,您会说了,呀,这个果子是不是特别的好吃,还真不是因为当地人呢根本不在意他的果肉,只看中他的果皮还是什么呢?

去看看您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》节目每年10月下旬,广东江门银州湖两岸的甘源就会迎来采收的季节。此时的心会干,表皮是透亮的黄色或是绿色,口感酸涩,一般人不敢亲近。从柑橘脐带被剪开的那刻起,他必须接受阳光的调教。从青涩到成熟,从不知世事到人情练达干皮要完成的是一场味道的逆袭。开干去肉、翻皮、晾晒。

干农既要手脚麻利,又要小心翼翼,只有这样才能保证三瓣果皮肌不相连,完美整齐。技术最为娴熟的甘农,每天可以处理一千两百多个新味干。你。从现在到岁末,在周围所有的甘源里都是这样一片繁忙的景象,就连整个城市的空气中都弥漫着一缕淡淡的果香,阳光把干皮中的水分一丝一丝的带走了,干皮此刻正在发生着脱胎换骨式的转化。在接下来的岁月里,干皮将和阳光长相厮守,接受岁月的熏染。我们通常把这个过程叫做沉化。干皮被年复一年的晾晒,最终演化成了新的生命体。

陈化三年的陈皮有一种花香味,五年的陈皮则沉淀出沉香味,而十年以上的陈皮就会沉化出浓浓的药香味,这是一种阳光的味道,也是陈皮味道修行的奥妙所在。大家看,这就是非常著名的新会陈皮哈,其实呢,它是取自于甘子的果皮,那杨院长我知道您是广东人嘛,所以您对于新会陈皮一定非常非常的熟悉和了解了,这个陈皮是不是一定要做日光浴呢?这得天天暴晒。对的,您讲的其实它为什么要晒太阳是两个需求,当新鲜摘下来的时候是为了保存的需要,而且必须是暴晒三天第一个采摘,剥完皮去完肉之后,否则呢它的水分一多就很容易在保存的过程中就是没化了。

第二个是药性发挥的需要,因为我们知道这个干皮呀材质干的干皮,它的挥发性的芳香油非常丰富,那只有在阳光下它的挥发油的作用就更加充分的发挥,它的黄酮类的物质就在增加,每一年他必须在接受三次的阳光浴,还有时间是有特定的时间,第一个时间在端午节前后,第二个时间在重阳节,第三个时间在冬至前后,所以它都是在此阳气比较盛的时候,或者说阳气要转化的时候,要去给他照晒大杆塞天左右。诶,这个就是在陈化过程中必须来接受这个阳光浴,呦,这个有意思,平日里都是深藏在闺中的。

对,只有那几天才能够重见天日的,那这几样呢都是杨院长从广东带过来的,来请您到台中间跟我说这有什么样的区别?好的,这些都是陈皮吗?对,都是陈皮,那我们会看到第一个,你看它很遥远是吗?颜色浅而且带红,因为这个首先它取果的时候它是已经很成熟,大概这个我们叫大红皮,你看它的颜色哈,还是比较新鲜的,果皮的感觉内囊很白净,是吗?像抹了一层粉,很白白的感觉,同时它很厚,那个内囊还是很厚,你的味道只是一种水果的一种皮的香味,但是也很清香,当了这个你会感觉诶比这个硬朗一点嘛,是一点深了,那这个大概是5~8年的盆地,内囊的颜色也深了,诶,开始有点剥落了,同时你会感觉开始皱收缩的感觉,因为水分脱的比原来诶它看这种橙的味道出来了,对,没有那种就是像少女般的清香,诶,这个有一点点成熟的感觉,也很好,很喜欢,那这个有多少年?这个大概是15年左右,你看它剥落的更加明显,它的皮更加皱,更加硬,但是它更轻了轻,你看这个是药香味出来了,有一种老气的味道,所以它就感觉到味道,这个呢很容易跟你产生一些摩擦,活力很足。诶,这个感觉到你说什么就是什么吧,对,就是很和缓,给你感觉到诶跟他什么时候相处,你感觉很舒服,那其实我们说陈皮在其实它从很小到青少年到青壮年,其实它不同的阶段在中医的使用或生活的使用里面是有区别的,这个就是干胎,这是小橘子吗?对,刚出生的时候说是胎胎,天呐,太萌了,所以现在其实很多人有些北方人也喜欢喝这个完美的没有味道,是呢它泡开的时候它会有一种果香味味,但是它的气很厉害,所以它理气疏肝作用很好,说吃完大肉那个肥胖的人诶感觉口苦口干的人也喜欢用这个泡茶泡茶喝到了这个呢是属于叫青皮阶段就皮特别轻,是吗,那我们可以看打开看一看,其实这个里面已经有果实了,这个是果实已经比较成熟的这个一般我们都不吃。那这种呢就取其皮的,特别用于在中药里面的青皮入药就是疏肝呐理气呀,那真正要养胃呢,那我就建议还是属于用陈皮更加是养胃更补益的作用,更成熟一点的会更好,还更重要呢,这种广陈皮最大的特点是它的不是,你看它照亮起来啥成分?

凤光这个油才是真正广成里最具特色的,而且就是挥发油特别多,就是油特别大,所以就是普通的橘子酿成了这个橘子皮根本就起不到陈皮的功效,对吗?因为其实在药典里面就是说这个鱼虾喝的橘子,然后它的果实把皮这个晒干都是叫陈皮,那里面更多的就是有什么呢?有我们这个茶枝干呢,是吗,还有广东的社会干,还有浙江的欧干,还有就是广东福建一带的胶干那种是普遍叫陈皮,好,谢谢杨院长,我们先回到座位上休息,其实在我们的节目当中呢已经多次的介绍过陈皮,相信很多朋友呢在各种渠道有购买哈,但是我发现现在陈皮的价格真的是越涨越高,而且古代也有一种说法呀,说一两陈皮一两斤,可见古代的时候陈皮就非常的有要下的价值了。

那其实陈皮的功效叫理气健脾,化痰止咳,那其实它最重要是在健脾里面,它一定是成为佐药,它不是作为君药跟成药出现,它是特别跟补益药的时候它是辅助性的功能,所以它可以跟补气要用,可以跟补血药用,甚至跟补肾药用,诶,它这个是叫所谓做和事老。那另外一个呢它还有一个就是化痰止咳,化痰止咳嘛,很多时候就可以用清痰热的竹鱼责备去用,那这就是可以清痰热,它还能够温能行气,辛能发散,苦能涌现,所以它叫跟补药能够同补,跟泻药能同泻,能升药同升跟降药同价,这也是它的药效的精华损害哈,那我们看看,今天夏天大厨会用陈皮来制作什么样的美食呢?欢迎夏大厨,大厨,好,各位老师好,夏大厨今天带来的是哪年的?陈皮,我带来的是十年的陈,今年的咱们的新会。陈皮,不是82年的,陈皮也没有那么久,它能够给我们带来很浓郁的这种历史沉淀的味道。而且呢,陈皮它可以说是在厨房里边儿没有缺点的调味品,没有缺点,没有缺点,完美,它可以把一些腥膻味道,异味儿重的食材完全的给它抑制住,哇,评价太高了,它可以把一些如果说是本身食材就非常有特点的这些食材能够有一个质的提升,就是一个陈皮味道担当。那您今天想用陈皮来制作什么美食呢?一个经典的专属名菜陈皮牛肉带给大家我们开始吧。

这个陈皮牛肉它从一开始的初级阶段就已经跟陈皮紧紧地拉起来,其实它在腌制的时候呢,我会拿陈皮沫去和盐一起在牛肉外边儿去揉搓,把这个陈皮味道和咸淡味道在初始的时候就已经慢慢的进入到了这个牛肉上面,紧接着呢我们再接着去煲煮,非常简单,就是葱姜和牛肉还有清水,那里边儿不能或缺的,就是陈皮很细,对,我们这个牛肉要煮多长时间呀?45分钟就可以了,就是煮到牛肉断生这道菜呢,它属于一个后烹调的这种菜式,快速的撕出这个牛肉丝,这道菜也是一道非常好的菜,你可以把它当主菜,可以把它当辅菜,可以把它当零食,还可以当零食,对,还可以当可热可凉,这也是陈皮入转的一个非常经典的方式,直接开始上火,花椒油,辣椒油,那这两样油放在一起的话就迅速就有这种浓香的味道味道,对,对对,牛肉呢,咱们手撕以后直接放到锅里边儿小火慢煸,让他们逐步的脱水,那在这个牛肉在慢慢的脱水的过程中呢,我们就可以把这个切好的陈皮丝可以放下来了,咱们再看到牛肉丝在逐步的脱水的时候,已经出现了一种强力的弹性,哇,好棒,咱们就可以放一些的姜丝,再少放一点点的辣椒面儿,增加他们的这种红润颜色,五香粉看红润颜色尽显的时候我们就开始接下来的调味酒,酒香会快速的激发牛肉的浓郁和陈皮的沉香少放一些的生抽酱油在咱们看到这个牛肉煸到脱水状态的时候我们再往里边儿补汤少放一点点的白糖,咱们去调和这种咸蛋陈皮香味儿,继续快速的收汁儿看到了这个汤汁粘稠了浓郁了我们在这个时间段倒炝锅要放什么呢蒜蓉增加它浓郁的这种蒜香味道放上一些的芝麻天,煸到什么时候比较合适了现在看到了牛肉已经干爽了就像是咱们慢慢在炒茶一样,那么浓郁的汤水全部被牛肉吸收到里边儿了,而且还很有弹性,一点都不干不柴,必须的,再加上芹菜,最后呢咱们再放上一些的甜椒丝太诱人了经典的陈皮牛肉出锅。太棒了,谢谢夏天大厨。接下来我们要给大家推荐的这一种秋天的果实可能对于很多北方人来说见也没见过更不知道它的名字但是呢它却是南方人餐桌上的一道常见的美食我们一起去看看。

我电脑上。欠你两百多。这个多少。《你的地方》我。拜拜。我说的是。你看这个呢就是在秋天结果的佛手瓜,可能很多人都是第一次见这个佛手瓜,但其实制作的方式跟北方的像黄瓜呀,或者是小南瓜呀,冬瓜呀是有一点点像的,就是和肉在一起炒或者是炖煮这个扶手挂像在南方还是蛮多见的,它很神奇哈,为什么叫佛手瓜?但小片里头也看到了,他长得非常非常的有福气,所以呢这个也有叫他寿福瓜和手瓜各种的叫法都有,我觉得首先它很吉祥的一个一个名字佛手瓜,那么还有一个呢在南方的这个庭院里头,它是因为是一个这个爬藤的妈,所以呢比方说更种丝瓜呀,跟种黄瓜可以种在一起,像我家那小院就种的那个就可以去采它,你可以更嫩一点的时候去摘它,那么这个时候会好,但其实以前我们不太了解佛手瓜哈,但是从名字上来看,我们是不是吃完佛手瓜之后就越吃越佛系了,慢慢有心浮气躁了,有这个功效吗?

我觉得应该来讲它是有的,真的就是这个佛手花它在烹饪的时候它也是挺佛系的,就说它跟食材去搭的时候,它本身的它不会去影响它跟它搭配的这个食材的这个口感,它自身的这个清香的这个味道它依然都在,所以呢它跟很多很多食材都是搭的,所以它很佛系,那么还有一个它从功效上来讲呢。

首先呢它有理性河中的一个功效,所以呢它本身呢让你的这个气会比较顺,真的真的真的,因为大家都觉得现在生活节奏都特别快,大家都会有一些心浮气躁的这种感觉,有很多时候觉得心情也不是很舒畅,就觉得有些小郁闷,那么在这个时候我们选这个佛手瓜,那么它可以理气和中还有一个呢有疏肝止咳嗽的这个大家都觉得很奇怪,咳嗽大家都觉得肺不好,其实不是的,这个我们中医的理论讲五脏六腑皆令人咳,就说这个咳嗽它也可以是我们肝郁肝气不舒而引起的咳嗽,那么我们用这个佛手瓜来疏肝,然后可以通过他的这个饮食的这个调理来和缓这个肝气不舒引起的这个咳嗽,所以它这个功效也值得我们当今那么快节奏的情况下的人来选择它,太好了,那这个佛手瓜哈应该怎么样来更好的入菜,让我们来享用它的美食的同时也能够感受到它的功效呢?我们跟着来自于广东的关伟强大厨一起来学习一道美食吧,欢迎关大厨。关大厨好,各位专家老师好,关大厨带来了佛手瓜了,好新鲜呀,那里呢有两款的佛手哇,另一种呢它就是带刺的一种就没有吃的,这有什么区别吗?它这个品种的问题呢,其实佛手瓜呢它就比较便宜的一种蔬菜了,它的主要就是种植比较容易,它随便的拿一个瓜菜就一种它就可以长出来了,种一颗瓜得100颗瓜,那今天我们用佛手瓜来做什么美食?男主,我们做一个家常菜吧好呀,来烧那个排骨哇,好棒您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》节目,本栏目由吉林敖东安神补脑液独家冠名播出现在呢我们已经准备好了原材料,这个佛祖观呢,如果嫩的呢基本上不用削皮,但去皮呢它有一种黏液,戴着手套就会好,我小时候经常就是种这个佛手瓜种一棵就可以,你吃不完的了,北方可以种吗?

北方不可以种,是因为它是这个喜热不耐寒,所以在北方种不了,然后呢我们就把它对半切,因为呢它的纸在里面就看到一个紫了这么大的纸,对,要把它踢掉,把它踢掉,嫩的话呢这个纸呢也不会太硬的,我们稍微切它大块一点吧,用来红烧,广东话呢就用来焖,焖,其实吃法是一样的哈,对,带一点点颜色好看一点,排骨我们之前就砍好了,因为这个不好砍,接下来的话呢我们要用点盐加一点点的生粉加一点点的,然后呢我们就用手来抓,好了,我们抓好之后呢这个排骨呢很黏,这个时候呢就刚刚好了,先把那个排骨呢煎一下,先要做排骨,第一步呢稍微油多一点点吧,用广州话应该试试过一下油嘛,那几层就下锅呢基本上呢放进去起泡了就可以了,那就是四五成热的时候,因为排骨比较厚一点,看见这里呢有点金黄色的话呢基本上呢就可以了,好。我们就把这个姜跟蒜放进去,借着这点儿底油就不用放油了,这个也是用中火把它爆香一下,把它倒进去爆炒一下,在过程里面呢放点料酒。把排骨也放进去。

接下来就是要烧它。对呀,加水进去我们再加一点点的鸡汁进去加一点点蚝油,加一点点的盐,需要烧多久呢?大概呢就烧它15分钟也可以到20分钟,看看你喜欢它的口感是怎么样?等一下我们收一下汁就可以了,好把这个辣椒跟葱也加进去,加一点点的香油,好香。好了好了,这个菜是不是很快对呀,佛手瓜烧排骨好快,而且真的是好香所以家常的佛手瓜排骨就烧好啦感谢大家。一到秋天在西北的黄土高原上呢有一道别样的风景有一种果实呢色彩非常的鲜艳而且呀是簇拥的长在一起的,但是您在野外遇到他的话可能不太敢轻易的靠近。嗨。

大家好,我是夏姐,我们这边山上的这种三级我们这边人都叫3466,可多了冬天冻过以后又不太酸了,今天给我弟弟上来上去回家给做个饮料喝了吗?我把他们这耳朵割了就插上。昨天回来的比较迟,没有事,现在把3466上的颗粒往下浇一下。一颗一颗嚼了,嚼了几个小时了一下这些现在我去洗一下。现在用我们家和老子把纸给念出来,念完了133念的这么白,婆婆现在倒在锅子里熬一下。来个三四勺白糖,再来点水。盖上锅盖,慢慢把水烧开之后再熬一会儿。一共装了十几罐,现在突然把盖子拧上完了,凉了的话盖子就锁住了,可以保存很长时间。呀,这小天天你这个。实在是太小了,妈妈,你家的果汁真好看,真好看,真好喝就对了,我感觉这个沙棘一定是特别寂寞的一种植物哈,一个呢是它生长的环境,基本上呢是在高原和荒漠的地带,再有一个呢它浑身都是刺,这是不是一个没有朋友的植物,没错,这沙棘呀,其实它历史悠久,但是知道的人或者利用他的人却很少,2014年我上西藏去旅游就一段经历,其实当时我到了拉萨,然后是到了灵芝,后来我跟那个陪我的一个朋友说,我说我特别想去那个没有人去的或者是很少人去的地方,他们就给我指了一条路,叫勒布沟,路过一一个地儿休息的时候,我看那个指示牌,千年沙棘林,但是那沙棘林特别壮观,因为最大的树可能有15m那么高,然后最粗的有4m5,反正我是报不下来,沙棘的品种不一样,它那个沙棘林形成树了,咱们内地的沙棘林可能更多是比较矮的那种灌木的那种感觉,它这种植物能上亿年能够生存,你想想他一定是生命力最旺盛的,在很多贫瘠的土地上能够长出来,能够最后能够形成千年的杀。吉林中医有没有研究,就是它在中医保健这一方面有没有一些特殊的功效呢?在内地其实对杀鸡的了解可能不是太多,但是在我们少数民族的药典上其实有记录的《越王药诊》是藏族的第一部医学典籍,在八世纪上半页,所以说这部医典上就说了它有开胃疏胸,什么叫开胃舒胸呢?就是吃完这个沙棘对于这个胃口食欲不好的效果是非常好的,而且它的性味呢按中医来说,它是属于酸温的,我在临床治疗脾胃病,我发现就是胃部受寒引起的胃消化不良或者慢性胃炎比较多,所以它呢既可以增加食欲,又可以助消化。对于消化不良或者胃怕凉的这些,我相信食材还是比较好的,太好了,真的希望有越来越多的中医哈,包括一些科研的人员能够挖掘这些食材的宝贵的价值,没错,今天我们从南国香脆多汁的佛手瓜,越陈越香的陈皮,到北国红遍枝头的山楂和遍布尖刺的沙棘,每一种食材呢都让我们感受到他们在生于斯长于斯的这方水土上,充分的展现着他们的生命力和价值。

一秋一季,一秋又一年,也让我们用一年的努力去回报这一方水土。那么看完电视看直播,有问题就直接问专家,也欢迎您下载央视频,关注《健康之路》在央视频上的直播,感谢我们四位中医专家今天给大家的介绍,也感谢您的收看,期待您下期继续关注,再见。

来源:央视

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