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2021年8月8日健康之路大脑的爱与不爱下集(38:49) 健康之路20210808文字版

2021-10-02 22:08    来源:
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20210808健康之路直播回放

不少人有这样的困扰,随着年龄的增加,记忆力也跟着减退!想要补脑却不知道正确的方式,那么究竟哪些食物对大脑有益呢?快跟着专家一起来看看吧。豆皮富含可以直接被人体吸收的胆碱,在神经细胞中,胆碱和乙酰辅酶A在乙酰化酶的催化下,可以合成被称为人体“记忆素”的乙酰胆碱,可以延缓大脑衰老速度,增强记忆力,对于预防阿尔茨海默症也有一定的作用。

《健康之路》20210808大脑的爱与不爱(下)

吃什么可以提高记忆力,让大脑更强大?它既含有花青素,又含有维生素c,吃什么可以延缓大脑衰老,让大脑更年轻健康记录给您答案。不。做自己健康的第一责任人亲爱的观众朋友们,大家好,您现在收看的是中央广播电视总台央视《健康之路》节目,本栏目由中国红行动独家冠名播出,我是主持人丁曦,昨天的节目,不知道大家还记不记得,我们的专家老师呢为大家讲解了哪些食物呢会伤害到我们的大脑,今天呢我们就请专家老师来告诉大家哪些食物是有益于我们大脑的,那么在请出专家之前,我先要来跟大家做一个小游戏了,我们先要来进行一个答题的项目,但是跟大家透露一下这个答题的项目,我真的不知道我们导演老师的脑回路是什么样子的,因为太难了,谁先来打个样进程好不好,行,没问题,我们其他单位呀麻烦带上我们的这个耳麦。好,这个题是这样的,我先说五个数字,你要速记好不好?好好请听题,73、28,4,记住了吗?73,28,4。对,记住了哈。好,记住了的,那么接下来迅速的反应90-7等于多少?

90-7=83,83-7,83-7=76,76-7,76-7=69,69-7,69-7=60,三六十二,62-7,62-7=55。好的,那么到了这里你的答题还不算结束。好,我想问一下,刚才我让你记的数字当中的最后一个数字是什么?

九,淘汰错了,我错了,妈呀,来吧,你就看下一位选手的精彩表现,来,紫彤我可以拿下来了,是吗?好的,你要记住我说的五个数字,准备好了吗?好好准备好了,20,14,59,3,记住了吗?20,14,59,3,好的,记住了,请迅速回答我的问题,80-7等于多少?73,73-7,67,66-7等于多少?58,《八》。对,你还真信,59-7等于多少,52,52-7,45,好一组五个数字的。

第三个是什么?有回答错误。好,下一位。李老师,请记住接下来我为您念的五个数字,好的,53、91、8,记住了吗?53、91、8。好的,100-7等于多少?93,93-7,9,3,7,86,86-7,75,79-7,62,72再减七呢65,《再回忆一下》刚才的五个让您记住的数字当中的倒数,第二个是什么?13,《倒数》,第二个倒数,第二个是

九,回答错,下一位,张老师,请听题,24、69,八,请重复24、69、8。好的,那么接下来请您迅速反应,70-7等于多少?等于63,63-7呢?56,56-7呢?56-7,49,49-7,40。2,2,42再减七呢?36。好的,我们最终要考核的是刚才五组数字,倒数第四个是什么?24到了答对了,在我这么多迷魂阵的时候居然您还答对了倒数第四个我是怎么想到的?就是第二个数字吗?对呀,就第二个,真的很厉害很厉害,你是怎么做到的?因为我们拍戏的时候背台词是我是要要记住的,这个环节压根是不应该考您明白了你看我们今天四位朋友呢有三位闯关不成功,只有张老师胜出,你知道吗?我知道我平时核桃吃多了补脑是吗?真的核桃可以补脑吗?这究竟科学吗?今天就要告诉大家呢吃什么样的东西可以健脑,可以补脑,那么在这之前我们先要请出今天的专家,我们欢迎来自北京博爱医院临床营养科副主任营养师史文丽,欢迎史老师,大家好。主持人,好好的史老师,史老师刚才真的是一身汗,这个题呀,听起来简单,其实最后有一个反转,就是你在做过这么多的这个减法之后,你还要考虑到说第一轮记得是数字,对,呀呀,我真是做不着,你看张青老师还答对了哈,这个测试的目的是什么,其实刚才那个小测试,它是简易精神状态评估法里边儿关于记忆力部分的测试,如果这个结果不太理想呢就说明咱们可能会存在有记忆力减退的现象,我们这三位都有了,我们三位要补补脑了,要是的是的,是的,我想问一问落败的三位选手有没有觉得自己有一些记忆力减退,有有非常的有,就前一秒还知道这个朋友是叫什么名字?可能过了一个月或者半个月没见突然呀叫什么来着?叫什么来着,然后赶紧翻翻手机看一下,才想起来其实我日常生活中就觉得自己记忆力不好,就比如说经常可能手里拿着钥匙,呀,我车钥匙呢就这种事情其实经常发生,比如说下楼我说诶我车关家里门锁了吗?我觉得我记忆不好,但我没有想到通过测试之后这么不好,那么昨天的节目当中呢我们为大家介绍了把大脑吃坏的食物,今天我们就要把大脑给补起来,要吃出我们的最强大脑,究竟有哪些食物呢?

我们来看大屏幕,好的强健我们大脑的食物是豆皮儿,对,这涮火锅我特别爱吃,每次都要点两份,这个怎么豆皮就能够强健我们的大脑呢?石老师,诶,咱们说这个豆皮儿之前先介绍一下这个大脑它是怎么工作的,那么这个大脑呢就像咱们人体的这个司令部,它负责这个储存信息,产生指令,然后发布命令,那么大脑里边儿有很多的神经细胞,就像咱们这个司令部里边儿的这个工作人员,他通过互相联系,相互配合完成这个各项任务,比如说学习记忆、支配这个肢体活动,那么这个神经细胞之间它工作呀它需要互相联系传递这个信息。那么传递这个信息呢最重要的方式叫突触传递。那么这个突触传递呢它需要媒介,那么这个媒介呢就叫神经递质,大脑里边儿有一种神经递质是和我们这个学习呀记忆呀这个功能是有关系的,它叫乙酰胆碱,我们又把这个乙酰胆碱呢叫做记忆素,所以它在我们这个大脑里边儿负责传递这些信号,那么对于我们这个增强记忆能力呀,预防大脑衰老,这个是非常重要的,我们结合动画再请史老师给大家讲解一下,这就是咱们刚才说的那个神经细胞的突触,就是神经细胞的这个末端的一个联系的这种方式。从上一个神经细胞呢它可以分泌很多的这个媒介,就是咱们说的基因素,乙酰胆碱,它把它分泌出来以后呢,这个乙酰胆碱就通过这个突触的间隙结合到后边的这个神经细胞的这个突触后膜上这个细胞膜上,然后就能把这个跟学习记忆相关的信号给传导过去了。原来如此,咱们这个豆皮儿里头呢它含的呀不是乙酰胆碱就是不是直接的因素,它含的是这个基因素的原料胆碱,而且这个豆皮儿里头这个胆碱呀,它可以直接的被我们人体吸收,就到我们这个大脑里边儿。在我们这个神经细胞里头呢,它有胆碱,也有乙酰辅酶a,那么在这个胆碱乙酰化酶的催化下,两个一起反应就变成了乙酰胆碱,也就是咱们的记忆素,那么这个激素对于我们这个大脑非常的好,刚才说了它可以延缓我们这个大脑衰老的速度,可以增强我们的记忆力,而且在预防这个阿尔茨海默症的症状当中也有一定的作用,所以非常的重要。那么这个豆皮儿还真的是厉害了,那这豆皮儿你看咱们老北京涮锅子它就是涮在锅子里吃对吧?

对,还有一种比如说东北他就买过来以后去包这些生菜包小葱,包一些这个黄瓜呀,蘸点儿大酱吃,那究竟我们是要把它煮熟了吃呢,还是这样生着吃比较好一些其实这个胆碱呀它是比较耐热的,一般的这种烹调方法呢它损失很小,所以说这个豆皮儿不管是炒着吃还是直接吃都是可以的,那么接下来呢我们就有请何大厨为大家来烹制一道豆皮儿美味有您现在收看的是中央广播电视总台央视《健康之路》节目,本栏目由中国红行动独家冠名播出咱们呢首先先做一道叫做鲜虾虎皮虾。除了有这豆皮儿以外我们还有鲜虾蒜黄还有一点儿肥肉。

首先呢我们先把鲜虾处理一下,先去一下水,然后我们用厨房用纸呢把它把水分吸干净,吸上水以后呢我们放在一边儿,下面呢我们来处理谁呢?跟我们这个虾仁配在一起的肥膘肉,因为这点儿肥膘肉呢可以使我们虾仁儿做完以后口感更好,不用多,四五十克的,这个肥膘肉就可以了,然后把它切的尽量的细致一点儿,这个时候呢我们的虾仁儿也基本上吸干水分了,把它取出来直接把它拍扁。再这么着直的一下把虾仁斩成虾胶,然后我们把这个切好的肥膘肉跟我们的虾胶两个掺合到一起,很浓的葱姜水家里边儿大约有个10g就可以了,然后下入盐2g,鸡精和味精2g料酒还有3g白胡椒粉有个1g左右就可以然后我们把它调匀反复的搅打把它搅打上劲儿这个时候呢打这个胶的时候呢一定要顺着一个方向来打然后我们最后还可以再来一点点的淀粉不要水光要这个淀粉大约有个10g左右就可以了让这个淀粉有一定的附着力跟我们的腐皮儿去配合这样呢它就不会开裂了我们把蒜黄呢给它切成末,跟我们的虾胶再搅拌均匀,然后我们把这个馅儿心只需要我们把它基本上放在中间稍微的一摊就可以了,然后我们就是直接把我们这些虎皮叠上以后压平。第二呢我们就做成了一个虎皮夹,咱们这个鲜虾虎皮夹已经准备好了,下面呢我们就开始制作,先打一个蛋液糊,两个鸡蛋我们加上一勺饭,大约12,3g的水淀粉抽打均匀,少来一点儿油,锅温呢不要太高三成,也就是说90度左右的时候我们就可以蘸粉的下锅了,属于站满,蘸满蛋液边缘也要蘸满,蘸满以后然后我们把它下锅。

下好以后然后我们再把火稍微调大一点儿,把一面儿煎好以后,然后我们翻过来煎另外一面儿,然后我们要加盖儿,大约焖制多长时间呢?45秒到一分钟就可以。好,两边金成金黄色以后我们就可以关火,这时候我们把它改刀装盘。这样呢我们这一道鲜虾虎皮虾就制作完成了,那么除了豆皮儿之外,还有哪些食物可以强健我们的大脑呢?我们再来看好这是什么呢?香蕉,香蕉这个香蕉说的最多的应该就是说保护我们的肠道,它怎么能够去保健我们的大脑呢?这个香蕉,它是可以让我们这个大脑感受到快乐的一种水果,为什么呢?因为这个香蕉里边儿含有一种物质叫五羟色胺,这个五羟色胺呀,它可以帮助我们对抗抑郁情绪增强自信,振奋精神,这个五羟色胺呀,最早是从血液里边儿发现的,所以我们又把它叫做血清素。那么咱们这个大脑当中其实含有很多的这个五羟色胺,它也是帮助这个神经细胞传递信息的一种神经递质,它对于我们的经历情绪增强,记忆力,产生这种心情愉悦的这种愉悦情绪都是有帮助的。那么接下来要跟大家来讨论一个非常有技术含量的问题,就是挑选香蕉的时候到底是选这种稍微轻一点儿的还是选择黄一点儿的?还是选择说上面有很多小黑点的呢?那种据说比较甜,大家都怎么选的?李老师,反正要是我选我还是选偏轻一点儿的,偏绿色一点儿的那种香蕉深一点儿,深一点儿,为什么如果要买的发黄的那个,那可能就有点儿熟大的了,因为买了又不是当时就吃,也不是当时能吃完不能放,起码还能放一两天可以买这个偏绿一点。

我通常还是会选黄了的。因为青的话你当时买了拿回家也不能吃,通常是我是就是基本上算好了,今天明天大概吃的量,我就是买一个黄的,我是几乎每天吃一根香蕉,几乎是这样的,但是我最喜欢吃的那个度就是黄色上面带一点点的小麻点,你应该穿的衣服很符合你说的这个情景。对,然后所以所以有黑有一点点那个感觉还带把儿的是吧?所以我一般买香蕉就会买那种特别特别黄的,然后呢大概买4~6根这样回家等我吃到最后一根的话它不至于坏,如果我买那个带麻点的那个最好吃那个状态买回家,等我吃到最后一根基本就已经烂掉了,我特别同意两位女士她们的观点,因为我平时也是这么买的,比如说我吃个两天或者三天的量就买这么多就刚刚好,如果你太轻的话,我觉得口感也不是那么好,有点儿硬,而且能够吃出那种生的那种味儿味儿来,所以我就觉得刚刚好,诶,又甜又香,所以我偏黄一点儿的,好的,李老师,在这个问题上我跟您是站一边儿的,2:3,那么大家伙儿有的说是要买这种熟透了的刚刚好的,那像我和李老师呢就觉得稍微轻一点儿能放比较新鲜,到底选择哪一种比较好呢?石老师,呀,看来大家意见不太统一哈,那咱们看看大屏幕,为了让大家更好的选择这个香蕉,我们人为的把它分了七个阶段,根据成熟度,那我们选香蕉的时候呢建议大家选择这个第三和第四阶段的这个香蕉比较合适,那就是您基本同意我和李老师的这个观点,稍轻一些的稍轻一些,为什么呢?因为它技能很快的变到第五阶段咱们就可以吃了,口感比较好,那么又有一段时间呢才能到第六阶段还可以放几天,所以我们就第三第四阶段比较好,那么像这个第七阶段的就是熟透了的,像这种呢就不太建议大家买了,因为这种情况呢就是香蕉皮都有点儿变黑了哈,就里边儿果肉已经变软了,那它在消瘦或者是移动的过程当中呢可能难免会磕磕碰碰的,等我们买回去剥开皮一看呢,就发现这个香蕉肉有的地方已经发黑烂掉了,所以说呢最好的选择就是第三第四阶段,所以这又上升到一个哲学问题了,花未全开,月未圆,第三阶段第四阶段的相交刚刚好到了这个境界的时候,可能对于我们的快乐因素的这个补充是最为给力的。对,好的,那么除了刚才为大家介绍的这些之外,我们来看一看还有哪些食物对我们的大脑有益处我们来看诶小米诶,这个我每天早上都喝小米粥,呀,这个小米是个好东西,是吧?

大家都爱吃,平时生活中也比较多,适用人群又广,老少皆宜,为什么推荐小米呢?因为它含有这个维生素b一,维生素b一含量呢还比较高,它可以达到大米的2~3倍,那这个维生素b一跟大脑有什么关系呢?维生素b一呀,它是咱们体内《能量代谢》当中那个辅酶的组成成分,也就是它可以帮助能量代谢,尤其是可以帮助这个葡萄糖的代谢和利用,咱们知道神经细胞它的能量供应主要依赖葡萄糖,所以这个神经细胞上呀有很多维生素b一存在的这个胃点,另外呢这个维生素b一呢它还能帮助我们这个大脑更健康呢,是因为它可以抑制大脑里边儿的一种酶叫胆碱酯酶抑制,这个酶有什么作用呢?它就可以减少这个乙酰胆碱的分解,我们说乙酰胆碱是激素,那么这个维生素b一呢减少了这个乙酰胆碱的分解以后呢,乙酰胆碱的数量就充足了,那么我们大脑里边儿这个激素的数量充足以后呢,它就对于我们的记忆功能,还有我们的学习能力呀都是有增强的作用的,因此这个维生素b一呢对于增进咱们这个大脑健康它是非常重要的,所以你看小米里面其实是富含维生素b一的,对,那么有一些朋友说我不喜欢吃这种小米,我喜欢吃这种精白面儿,那是不是就会缺乏了这种维生素b一呢?对于这种精白米面呀,因为它也是一种过度加工了,我们说一般的在这个谷物的表皮和表皮下面的这个糊粉层,这个维生素b一含量是比较高的,那我们这个精白米面它就精细加工了,可能把这个表皮和糊粉层都去掉了,那么去掉以后这个维生素b一损失比较大,但这个小米呢它是不用精细加工的一种谷物,所以说呢小米里面保留的维生素b一就比较多,我每天早上起来第一件事情就是先煮一些这个小米粥,但是有的时候吧我煮上粥我就去洗漱了,这个粥好像时间容易煮的比较长,这个时间到底是煮的久一点儿,这个粥比较黏糊的时候好呢,还是说不要煮太久,这个这个分寸怎么来掌握呢?石老师,其实这个煮小米粥就是煮到一般我们觉得能够喝了它也比较粘稠了,就可以,不要过长时间的去煮,不是越长越好,不是这个加热时间太长呢也会破坏这个维生素b一,那么为了更好的保留这个小米粥里边儿的维生素b一,我给大家讲几个注意事项吧,太好了,我们要煮这个小米粥。

首先第一个这个讨喜这个小米的次数不能太多,我们说这个维生素b一它是水溶性的维生素,那如果我们淘洗的这个变数过多呢,它容易损失这些水溶性的这个营养素,有的可以损失率达到30%以上,所以我们就淘洗一遍就可以了,也不脏,所以简单的淘洗一遍就可以就可以,那么第二点呢就是我们在淘洗这个小米的时候不要用力的去搓,维生素b一主要存在于表皮,还有表皮下面那个糊粉层里边儿,如果我们用力的搓洗,也容易把这个小米里边儿的维生素b一都给它搓到那个水里了,原来是这样,对,那么另外呢咱们有时候呢煮这个小米粥,事先把这个米泡一泡熬出来的这个口感会更好,我们就记着这小米已经洗干净了,那泡小米的水我们在煮粥的时候一块儿给它倒进去,因为这个维生素b一它是水溶性的呀,它可能已经溶解到水里面了,所以倒到粥里一起去煮,还有一个一种原汤化原食的感觉,还有一个呢就是煮小米粥的时候不要加碱,那么加减以后非常容易破坏这个维生素b一,明白了,呀,你看我是经常煮小米粥,看来之前的这个煮粥的方法是不行的,所以接下来就按照石老师这种方法,要把这个维生素b一完好的尽可能完好的保存下来。

对,那么小米呀,除了煮粥之外,还有哪一些比较新鲜的吃法呢?我们接下来请何大厨为您来制作小米丸子。这一道菜呢,咱们来一道,大家都还很爱吃的一种叫珍珠丸子,是吧?这里边儿呢除了用糯米和这个大米以外,实际上这珍珠丸子呢还有一种做法,蒸小米丸子除了小米以外呢,我们这里边儿呢还要放一点儿应季的藕,然后跟我们的纯瘦肉的肉馅合并在一起,先把小米稍微的清洗一下就行,不要过度的去清洗,这样小米的营养成分呢会流失,洗完以后把这水倒掉,走来一点儿水,我们泡制大约30分钟左右,我们把藕呢切成小细粒儿。这个粒儿的大小呢就是比我们的小米粒儿稍微大一点儿就可以了,切成那种全是小粒儿做,然后呢下一步我们来把葱姜切成末,葱要比姜多一点儿,基本上达到一个3:1的比例就可以了。

这个肉馅儿呢我们选用的是精瘦肉,因为如果是肥肉出油以后呢会把我们裹在外边儿的小米怎么样?整个给冲掉了,所以这小米都粘不住这个丸子了,肉馅儿里边儿呢我们加入盐三四克,胡椒粉1g,料酒来5g,鸡精两克,加好以后呢把这肉馅儿抓揉搅打上劲儿,这个肉馅儿呢要多摔一摔,让它尽量的粘性起来,加入一个蛋清儿,把葱姜加进去,泡好的这个水淀粉大约我们放个15g,最后藕丁儿跟它混合到一起,这个藕的比例呢基本上就是占我们这个肉馅儿总数的1/4~1/5就可以了,然后把它们混合到一起看我们这个小米呢也基本上泡好了,这样呢它的水分吃进去了,挤丸子的时候呢我们手整个把这丸子要拢一下,取下来以后形成一个圆,然后呢我们再把这丸子跟小米里边儿一滚,把这个小米呢给它滚石滚好以后在我们的手心儿里边儿稍微的一倒诶就非常圆了,这种制作方法呢实际上呢这个对于小米来讲是一种比较新的一种吃法,而且呢还能够把它的营养充分的保留起来。这个时候呢这道菜呢就算基本上完成了,只剩最后一步蒸了,等我们锅开了以后,咱们这个丸子下去,然后咱们盖上盖儿大火,蒸制多长时间呢?11分钟左右就可以。诶齐活了。呀。

这个小米丸子看着就好吃,不知道何大厨有没有给我们留一点,那接下来我们再来看一看对我们大脑有帮助的食物,还有什么呢?我们来看大屏幕,《明天再见》。好的来看,诶诶,我喊他紫包菜,这应该是紫甘蓝是吗?紫包菜或者是都可以,是因为它有花青素吗?因为紫色的这种食品就是富含花青素,对不对?太聪明了,是的,对,就是因为它富含花青素。那么咱们说这个花青素之前呢咱们先说说这个自由基,我们经常说这个有的时候我们会讲到抗氧化,对吧?抗氧化跟这个自由基也是有关系的,那么自由基是什么呢?大脑特别怕这个自由基,因为它在自由基面前很脆弱,自由基是可以损害我们大脑的,那么这个自由基呢它是微观世界的一个东西,也就是说我们在微观世界里头有分子,有原子,那么它表面会有电子,那么一般的这个物质呢它的电子都是成对的,所以它很稳定,自由基呢就是它带有单个的这个电子,那么单个的电子呢就让这个自由基很自由,他不停地寻找能跟它配对儿的这个电子,如果没有跟它配对儿的这个电子呢,他就抢别人的,抢那些稳定分子或者原子上的这个已经配好对的这个子,对,然后让它自己稳定下来,那么这个就是自由基它攻击性比较强,如果这个自由基过多的话,它就攻击我们健康的细胞,攻击细胞膜蛋白质dna,那么在大脑当中呢它攻击我们大脑的细胞就会造成这个神经细胞的一些损伤,那么造成大脑的衰老,所以呢我们要抗自由基,紫甘蓝里边儿含有花青素,我们可以把它叫做抗氧化营养素,那么它呢就可以对付这个自由基,比如说它会把它的电子给自由基一个让它稳定下来,同时自己呢也保持稳定,那么这种情况下呢就相当于帮我们减少了这个自由基的这个攻击性,减少了这种危害,那么科学研究表明呢就是大脑衰老退化呀,这些原因或者说人体的衰老就是因为这种氧化作用引起来的,所以我们多吃这个蔬菜水果,它可以让人活的更长,可以延缓我们的衰老,就是因为它里边儿的这些抗氧化营养素它在起作用在起这个抗氧化的作用在这里呀,我觉得这里还有一个很大的疑问,是不是我们生着吃比较好呢?

但是我又拿不准,因为你看我们专家老师说了,胡萝卜还得炒熟了吃,对不对?生着吃它可能汲取的营养就没有炒熟了,吃那么多紫甘蓝我们可以生吃吗?这个紫甘蓝呢我们建议最好是生吃,我们可以凉拌着生吃,因为如果加热的话,它可以造成它里边儿花青素的破坏,另外维生素c也会破坏一部分,所以说我们凉拌生吃是不错的这个选择。

好,接下来还要给大家推荐可以让我们的大脑更加强健的食物,我们来看一看究竟是什么呢?来看大屏幕。诶,带鱼带鱼带鱼带鱼,哇,这个我突然想到我们家门口有个小馆子,那个红烧带鱼做的好吃极了。可是这个带鱼跟我们的这个补脑健脑有什么样的关系呢?这个带鱼呢它富含这个欧米伽三多不饱和脂肪酸,咱们知道这个大脑,它的这个不饱和脂肪酸的含量是比较高的,那么这种不饱和脂肪酸呢在维持大脑的结构和功能方面发挥着重要的作用,它可以增强我们这个大脑的学习记忆能力,预防我们这个大脑的衰老,那么对于孩子来说,对于婴幼儿来说,欧米伽三多不饱和脂肪酸摄入比较充足的话,它可以促进大脑的生长发育,对于成年人来说,充足的dna可以很好的维持我们的学习和记忆能力。像这个欧米伽三和欧米伽六,那么这两种多不饱和脂肪酸呢在大脑的脂肪酸里边儿占到了30%~35,所以它的含量是很高的,在咱们人体当中除了脂肪组织以外,这个大脑呢可以说是含这个不饱和脂肪酸最高的一种组织了,在这里呢我又有一个困惑了,就是我爱吃带鱼,但是带鱼的这个身上有一层薄薄的,这个亮亮的、亮亮的、银色的这种,那这个要不要刮掉呢?张老师,我觉得是通常我们冲干净就行了,我是不刮的,刮的,我们在北方经常吃到的带鱼是冷冻的,但是呢你如果去了浙江舟山,能够吃到新鲜的带鱼,那个刚刚捕捞上的那个带鱼,就跟我们在很多视频我们可以看到真的是荧光闪闪,特别的漂亮,那一层就蒸出来可以清蒸吃,蒸出来就像一层油一样特别好,我是有一点我一定要给它抠干净,我觉得这个不行就一定要特别的纠结,必须要给它刮的干干净净的。好的,那么究竟这一层物质我们是刮还是不刮呢?石老师,其实带鱼身上这层银白色的物质呢,它首先不是磷,它是一层没有腥味儿的脂肪,那么里边儿会含有这个不饱和脂肪酸,也会含有这个卵磷脂,所以说呢我们一般的情况下不用把这层银白色的东西给它刮掉,而且保留这层白色的这个东西呢还能让这个带鱼在这个烹饪过程当中它不容易碎,所以呢不用刮,但是呢这层银白色的物质它如果在空气里边儿时间长了放的时间长了,它会和这个空气里边儿的氧发生反应会被氧化,那么会变黄还会有这个哈喇味儿,如果这样了我们就得把它给刮掉了,明白了,那么带鱼呢平时的这个做法无外乎就是红烧带鱼呀,还有这个清蒸带鱼呀,那么究竟还有没有一些新鲜的做法可以给到大家呢?

接下来把这个任务交给何大厨,您现在收看的是中央广播电视总台央视《健康之路》节目最后一道呢,咱们给大家做一道带鱼,而且是一个全新的吃法,叫做什么呢?酥香冷汁带鱼,这个带鱼我们叫做鳞,实际上它是一种脂肪,叫做磷脂,这种相对而言很新鲜的,这个磷脂呢它的营养价值呢是非常高的,有益于我们的身体健康。

这里边大家看,这层黑膜这个地方是非常腥的,所以我们一定要把这个部位把它去掉,拿这个厨房用纸把它一擦,诶,这黑膜就完全掉了,把葱姜放在带鱼的上面,白醋10g左右,大约六七克的盐,料酒大约放个10g左右,用这些料去柔和一下,最后我们再往里边儿续上咱们的清水,我们这样呢利用浸泡的方式给带鱼去腥和入底味儿的一个处理,这个过程当中我们要腌制多长时间呢?大约有个十分钟左右,然后利用这十分钟呢我们就把带鱼的汁儿给它调一下,250g的一个清水,还要我们加入20g的黄酒,20g的酱油,然后葱姜水,白糖呢我们放大约10g米醋也是20g,调好的辣椒油两勺15g左右大约10g的鸡精,这样呢我们的冷汁儿就制作好了,这个时候我们的带鱼也腌好了,腌好的带鱼呢取出来控一下水,然后把带鱼再吸一下水,那么在刀工处理的时候是切一字刀,不要打的太深,之间的间距呢大约就是2~3mm,翻过来再切。

因为这带鱼呢比较宽,我们呢就把它打成方块的带鱼。我们先把锅做热,然后呢我们来把这带鱼顺着锅边儿往下去下下的时候呢因为我们家里边儿的这个火呢不是很旺,所以下去以后呢稍微停顿一下,这样呢让它保持一个相对而言呢比较高的温度,先保持大火,把它定型,然后呢我们再改中火,慢慢的给杂志,这个时候呢我们看已经形成了一块儿一块儿了,咱们呢这时候就把这个火呢换成中小火,这时候进行一个炸,是把它里边炸熟好了,现在我们就可以先把咱们的带鱼呢捞出来,然后等待油温再次升高,然后进行一次复杂油温再次升高到六成热左右,然后我们下入带鱼,炸至多长时间呢?大约15秒到20秒就可以了。好了,这时候我们就可以关火,然后咱们把带鱼捞出来把油控净,直接趁热,一定要趁热马上下入我们的最好的汁儿里面,《下入汁儿》里边儿以后迅速搅动,搅动大约15秒到20秒,这汁儿就完全吃进去了,然后我们出锅装盘儿就可以了,稍微搅拌一下捞出来装一下盘这个直接食用,肉质是酥香的,然后呢里边儿的味道非常浓郁,就是因为我们热碰凉这个道理。哇。

这个待遇真的是让人垂涎欲滴,看着就特别的好吃,而且呢这种酸甜口的味道一定能够激发大家的这种食欲看完电视看直播,有问题直接问专家欢迎大家下载央视频,关注《健康之路》在央视频的直播,今天内容就是这样了,感谢史老师的精彩讲解,也感谢我们的四位嘉宾,感谢电视机前的观众朋友们收看健康之路。我是丁茜,下期节目再见啦我。

来源:央视

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