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2021年8月7日健康之路大脑的爱与不爱上集(38:51) 健康之路20210807文字版

2021-10-02 22:16    来源:
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CCTV10官网直播 

20210807健康之路直播回放

只想着吃点什么让脑瓜子变得更聪明?你知道吗,还有食物吃得不对会损害大脑健康,导致大脑早衰!那么哪些食物吃了容易让大脑衰老呢?一起来看看吧!

《健康之路》20210807大脑的爱与不爱(上)

你经常吃的零食可能正在吞噬记忆里,他对这个大脑有直接的这个毒性健康之路带您避开饮食误区,保护大脑,敬请关注。我。做自己健康的第一责任人。亲爱的观众朋友们大家好,您现在收看的是中央广播电视总台央视《健康之路》节目,本栏目由中国红行动独家冠名播出我是主持人丁曦,病从口入这四个字,大家伙儿太熟悉了,但是我个人认为呢,我理解的相对比较的表面自从学习了《健康之路》之后,我理解了你看我们为大家介绍过吃出来的糖尿病,吃出来的高血压,吃出来的痛风,所以接下来我要问问大家伙儿了,吃的不对会把大脑给吃坏吗?

我觉得会,因为妈妈小时候告诉我说如果你吃糖就会变笨,我小时候我妈妈告诉我的是吃鱼子《脑子会变笨》,看它有不同的版本。突然想到以前老人经常用那种什么铝的铅的锅说这种锅用多了之后,老年可能会有出现某种脑部的疾病,我觉得呢,很多小孩儿都喜欢偷偷的家里有糖,爸爸妈妈藏起来不让你吃,他就会去找找,找完了以后就吃糖,小时候妈妈就说,诶糖块儿吃多了,你将来就会变笨了,你也是这个版本,我脑子会变笨,来问问李老师,李老师您听说过这种说法吗?我倒是觉得这个吃的这个东西虽然说什么东西都可以吃,但是吃进去以后它经过肠胃的消化,不会影响这个走,大脑对它是往下走,它不可能说反应到上边儿来,所以我觉得不管吃什么,不会对这个大脑造成什么不健康的这个影响,好吧,那这个东西如果吃的不对了,会不会伤害到我们的大脑呢?那接下来我们就要请出今天的专家了,我们欢迎来自北京博爱医院临床营养科副主任营养师史文丽,欢迎史老师。史老师您好,欢迎您。好,今天这个问题咱们好好探讨探讨,咱们都知道吃什么对我们的脑子好,可以补脑,但是您要说这是什么东西会把我们的脑子给吃坏了,这一下还真是想不起来欢迎吗?首先您给大家说说其实这个饮食吃的不正确呀,它确实会影响到我们这个脑部的健康,这个研究证实呢脑部的衰老退化和这个饮食是密切相关的,咱们都知道这个大脑这个结构它精细复杂,容易受损伤,而且大脑呢它是又代谢旺盛,而且这个脑力活动量非常大,所以对营养素的需求量也大。如果我们饮食吃的不对呢就会损伤到大脑,那么有很多食物呢都会影响到我们的记忆力、认知能力,情绪,诱发这个大脑早衰,所以会让我们的大脑呢衰老,如果是这个东西吃的不对的话,会带来这么多的问题,到底哪些食物会让我们的大脑加速衰老?

那我们来看看大屏幕,好,来看第一个是什么呢?巧克力蛋糕,巧克力蛋糕会影响到我们的大脑,这会儿怎么说呢?我们说这个巧克力蛋糕它好吃哈,又甜又香,但是呢它属于这种高糖烘焙的食物,那么这种食物呢它里边儿会产生一种叫糖基化中产物的这种东西,它会对大脑有损伤,那这个糖基化中产物一听就有点儿晕哈,不知道它是一个什么东西,那我给大家举个例子吧,我不知道在座的包括咱们主持人哈在家经常做饭吗?经常做经常做高手,诶,那有一个活儿肯定都不爱干,就是清洗擦洗那个油烟机,呦,您说的太对了,这我不是说我自个儿懒,那个油烟机确实太难清理了,上面黏糊糊油腻腻的,特别不好清理,它一般都是肉类食物加工以后容易产生这个油烟油腻,对吧?

这个东西就跟这个糖基化生产物特别像,我们说这个正常情况下呀,我们这个糖在细胞里头它是转变成能量就给消耗掉了,那么如果我们这个体内糖过多的话,这个糖呢就会和蛋白质发生反应,发生反应以后就会产生这个糖基化中产物,那么这个糖基化中产物就非常讨厌了,它会到处去黏着附着,它如果附在咱们这个骨骼上,会造成骨量减少,附在咱们血管内壁上,尤其动脉内壁上,会造成这个动脉的硬化。那么跟今天话题相关的,如果粘在咱们这个大脑的神经上,它会影响这个神经的传导,那么这个神经传导传导的不好了,我们这个神经功能就会退化了。看看一块巧克力蛋糕如何能够伤到我们的大脑呢?接下来我们通过一个道具再给大家呢详细的讲解一下,咱们看一下这个道具,那么我们这个整个这个电路就相当于我们这个神经细胞,那么正常情况下它的传导是正常的,那么随着年龄的增长,我们这个糖基化中产物它会越来越多,那么它粘在这个大脑的神经细胞上,它就会影响到它的传导,然后我们这个传导的信号会减弱,如果再多了,我们这个神经传导的这个功能会更加下降,那么如果我们这个实在是年龄增长,这个糖基化中产物确实又多哈它作用在它作用在这个神经细胞上,那有可能就是完全的阻断了,那么这个神经细胞就不能传导了,甚至就导致它的死亡,那么我们的神经细胞数量也会减少,这样也会诱发我们大脑发生衰老。

听完了石老师的介绍,我整个人都不好了,那些年伤脑筋的巧克力蛋糕,我吃了那么多,怪不得我的脑子不好使,所以刚才您说的这一段呢是非常的生动的,我一定会记下来,那么之前我认为这个果汁儿应该算是非常安全的了,多健康多绿色呀,那么它是不是含糖量也有我们看不见的这种隐藏的部分呢?这个果汁儿大家都是认为它非常健康哈,其实现在市面上很多的果汁儿呢我们应该叫它果汁饮料或者是果汁果粒饮料,那么它呢这个果汁儿呢或者说这个水果呢它只是一个点缀,其实它的本质还是饮料,我们看这个果汁儿的这个饮品,第一位最多的就是水,那么第二位第三位果葡糖浆和白砂糖也可以算糖了,所以说这种果汁饮料里边儿基本上都是水和糖,按照国家标准呀,这种果汁饮料里边儿它要求添加果汁的量不少于10%,一般呢这个果汁饮料是在10%~20%之间,那么这个10%~20的果汁儿它经过稀释以后,那么稀释个5~10倍它的营养价值就很低了,所以我们说一般的这种果汁饮料,我们跟这个水果肯定是不能比的,所以我们要看这个还有营养成分表,对,我们从这个营养成分表看一下,它这个碳水化物含量呢是9.7g,咱们刚才说了碳水化物是一个总称,那么这些碳水化物呢它到体内也会转化成糖,这个果汁饮料它还特别标出了它的碳水化物就全部都是糖,那么100ml的果汁儿里呀对应的是9.7g糖,究竟是什么样的概念呢?我们还是要请石老师结合道具给大家讲解一下。好,这个非常的直观,咱们刚才说100ml含糖量看上去不多,那么这个呢就是100ml,我相信大家平时要喝的话不会就喝这么两大口,这个就没了一口的量。对,那么这100ml的这个果汁饮料含多少糖呢?还有9.7g,就这个两块方糖这么多呀,就是这么多了,咱们平时刚才说了不会喝这100ml,那这个一大桶挺过瘾的哈,咱们来看看瓶起步,对,咱们再看看这一大瓶里头含多少糖,那么这一大瓶的饮料呀一千多毫升它含的糖这么多,120g的糖,所以说我们不要小看这个果汁饮料,你正常的如果喝上四五百毫升,那就这个糖的一半的量也就喝进去了,真是呦,这个太直观了,一下子就感觉到这个我们喝的全部都是糖,怪不得脑子不好使了,以前我是要喝这个果汁儿配上夹心饼干,再来一些枣泥酥,呀,这个这个糖分就太多了,所以大家一定要注意。好的,那么您刚才说到了这种果汁饮料里边儿这个糖还是比较高的,那我们不喝这种果汁儿,我们喝自己鲜榨的果汁儿,这个应该说是很健康了吧,您现在收看的是中央广播电视总台央视《健康之路》节目,本栏目由中国红行动独家冠名播出,我们喝自己鲜榨的果汁儿,这个应该说是很健康了吧,诶,这个鲜榨果汁儿也不建议多喝,为什么呢?我们正常的情况下呢,这个榨一杯鲜榨果汁儿需要3~4个水果,那么这个水果呢很多水果都是富含糖分的,如果含糖分不高的,炸完了以后我们也不太爱喝,因为它比较酸,对吧?

那么这个3~4个水果榨一杯果汁儿喝进去很容易,如果我们正常吃水果的话,那一般吃一个水果基本上也就饱了,那我们这个喝完这一杯果汁儿,那就是2~3倍的糖就轻轻松松的就进去了,而且呀我们把这个水果榨成果汁儿,它这个榨汁儿的过程当中还会有一些氧化反应,那么还会破坏里边儿的活性物质,如果我们榨汁儿的时候再去渣,那么这个渣里头它有丰富的这个膳食纤维和矿物质,这对于水果的这个营养成分也是有损失的。所以说我们如果能直接吃水果的话就直接吃,不要把它弄碎了榨成汁儿。好的,了解了,这个果汁儿和鲜榨果汁儿它们都存在这个高糖的隐患。还有一种饮料就是我们平常的经常喝的这种乳饮料或者是酸奶,这个里边儿的糖会不会也很高呢,在大家平时的这个印象当中可能觉得酸奶呀乳饮料,它肯定含糖量不太高,对吧?其实呢含糖量也不低,咱们先说这个乳饮料,那么这个乳饮料呢我们从名字上就能听出来,它还是饮料,饮料,酸酸甜甜酸酸甜甜哈。这个乳饮料呢它的这个原料呢它是奶或者是奶制品,它经过加水以后那么给它直接配置,那么加一些水,加一些糖,加一些其他的这种香精之类的给它调味儿,那么经过这种直接配置或者是发酵以后呢就变成了这个乳饮料,我们喝起来呀觉得它非常好喝,一点儿都不稀,那是因为里边儿会加一些增稠的东西,喝起来酸酸甜甜,口感很好,那是因为里边儿会加了很多的糖,所以说我们喝起来口感会好,但其实呢它的这个含糖量也是很高的,碳水化物的含量每100ml,这个含乳饮料里边儿含有10.6g的糖,那么这个糖含量也是很高的,也会很高了,所以我们要仔细的看营养成分表。

对,那么酸奶里边儿糖应该不会太高吧,我们知道这个酸奶一般是乳酸菌发酵它形成的这个酸奶,那么乳酸菌代谢的这个产物就是乳酸,其实我们这个酸奶做完了以后它含有这个乳酸比较多,口感是特别酸的,所以一般的酸奶都会额外的添加一些糖来调味儿,我们喝着正常口感的这种酸奶呢其实已经添加了糖了,还有一些叫风味儿酸奶,那为了让这个口感更好,它添加的糖会更多,所以说这个酸奶和这个风味儿酸奶呀它这个含糖量也不低,也是我们平时这个添加糖的一个来源,如果我们不想从这个酸奶里头摄入太多的糖,那我们就注意看配料表,还是要看配料表。对,咱们看这个纯的酸奶,那就是生牛乳和一些菌类,那么这个纯的酸奶里头是没有糖的,那么只有少部分乳糖,那么这个呢就是风味发酵乳,我们也叫它风味酸奶,咱们看里边儿除了这个牛奶还会有椰果果酱,那么果酱里边儿一般也会有点也会有糖、白砂糖,还会有吸奶油,所以你喝起来那个风味酸奶呀,口感浓郁顺滑,对吧?所以说这个他又都会添加这种增稠的呀,还有这个让你口感风味儿更好的这些东西,那么这个呢风味儿酸奶含糖量就比较高了,这就是我们纯酸奶的这个营养成分表,我们看这个碳水化物是5.3g,咱们刚才说了酸奶它不添加糖里边儿也有一定的这个糖分,就是乳糖,那么这个是5.3,那么这个风味发酵乳呢咱们看这个碳水化物12,12g这么多,每100g,就是说除了一部分乳糖之外,它又添加了一部分糖,所以我们要选这个酸奶,要想减少这个添加糖的摄入呢,我们尽量选原味儿的,或者是没有添加的这种酸奶,看一下这个营养成分表。好的,那么刚才呢史老师为大家介绍了这种高糖的食品和饮品呢可能会伤害到我们的大脑哈,那还有哪些食品会伤害到这里呢?我们再来看大屏幕。

除了高糖,还要警惕哪些食物会伤害大脑呢?大家来看一看炸薯条,诶,看到我现在愁眉苦脸的,因为我特别喜欢吃这炸薯条,我认为这生活中如果没有了炸薯条将失去生活的灵感,可是这个炸薯条它也不甜呢,它为什么会影响到我们的大脑呢?说到炸薯条呢咱们就要提到一个东西了,它和脂肪有关,就是炸薯条里边儿会含有反式脂肪酸,那么炸薯条里边儿怎么会出现了这种反式的脂肪酸呢?其实这个油炸食品它在油炸的过程当中都有可能会产生这个反式脂肪酸,炸鸡翅也行,对,尤其是我们用这个植物油油炸,那么它这个不饱和键比较多,更容易产生这个反式脂肪酸,这个老是听大家伙儿说反式脂肪酸究竟是什么意思?它是哪个地方反了呢?咱们看一下图吧,这两个都是脂肪酸的分子,那么上边儿呢是我们正常油脂里边儿或者脂肪里边儿存在的,它叫顺式脂肪酸,那么所谓的顺势呢,我们看这条链儿呢它是一个碳链儿,那么中间儿这个红框里边儿呢它是不饱和键,就是脂肪酸的不饱和键,那么这个不饱和键呢是由两个碳原子连在一起的,那么两个碳原子上这个白色的小圈呢就相当于氢原子,那么这个两个碳原子连接的氢原子它在这个碳链儿的一边儿这就叫瞬式,我们看这个顺式脂肪酸呢它有点儿弯曲,底下这个直的它就是反式脂肪酸了。那么这个反式脂肪酸呢它也是你看在中间儿的这个两个碳原子连接的是双键,那么它们分别连接的这个氢原子呢在这个碳链的两侧,那么这种那就叫反式脂肪酸,它的分子结构跟顺序是不一样的,分子结构是直的大,大家伙儿看看明白了没有,没有好难你看懂了,我看懂了,因为氢原子它是在一边儿的,然后下面的反式脂肪酸它的氢原子是在碳链的两侧。对策,反式脂肪酸好厉害,你好厉害,好像我们这个这个女同胞都没看懂,是不是就是图大概能看明白,但是我不觉得她有什么影响,是吧?

对,影响,接下来石老师就要告诉你怎么会影响到我们的大脑呢?石老师,这个反式脂肪酸呀其实对我们大脑影响还是挺大的,这个反式脂肪酸呢它对这个大脑有直接的这个毒性,那么这个大脑呢对于这个反式脂肪酸的这个毒性作用呢还很敏感,那么毒性作用在哪儿呢?我们知道这个大脑里边儿大脑皮层它有一个区域叫海马区,那么这个海马区呢它是主管我们这个学习记忆的这个部位,反式脂肪酸它吃到我们这个体内以后呢,它就可以在这个海马区的这个神经细胞里边儿沉积,沉积了以后呢它就破坏它的抗氧化系统,让它发生这种氧化损伤,那么这个神经细胞被损伤了,有的甚至都凋亡了,那么这个海马区的结构就会发生变化,海马区结构异常了,那必然会影响到我们这个学习和记忆能力,老师会让我们这个大脑发生衰老,您说的太清晰了,所以我马上就想到了这个单词,我为什么记不住?是因为我背单词的时候我一边吃着炸薯条伤害了我的海马区,所以这个炸薯条可能还是要少吃。那么除了炸薯条之外,还有哪一些食品饮品可能会含有您刚才说到的这种反式脂肪酸呢?我们请大家伙儿来看一看哇,这么多都是我们平常爱吃的,那您认为在这些食品饮品当中哪一个是含反式脂肪酸比较高的,我感觉是油酥饼,油酥饼,为什么呢?因为这个东西他从那个配料表上看的,就我我对这个不是很了解,但是有时候买这一个食品回来,我都要看一看那个食品配料,所以他有时候里边儿很多什么这这些东西这个你看不懂的叫不上名儿来。对,但是我就感觉这个东西肯定吃了没什么好处,我觉得有带字儿的这个带可可带可可汁巧克力,对,为什么?如果是纯天然的食物制作这些蛋糕它就不会有这个袋子,我觉得袋子应该含量很高,我觉得这个这几几种食品里边儿可能都含有这个反式脂肪酸,但是要说哪个高的话巧克力派或者带可可可汁巧克力,我觉得应该是那个巧克力派,因为我之前也是有一次就是了解健康知识的时候,当时就说到说是那个巧克力派特别难代谢,因为里面有反式脂肪酸,就是当时那个老师是直接把这样的东西拎出来告诉我的,所以我就记住了。好的石老师,你看这么些个大家都特别爱吃的这些零食点心哪些是含有反式脂肪酸的,其实我们看这个平时爱吃的这些食品哈看上去都非常的诱人都有可能含有反式脂肪酸那怎么去判断呢?

我们还是看一下它的配料表,配料表来了都是看不懂的,刚才咱们说巧克力派哈,谁说巧克力派了,梓桐俊鹏也说了,其实,我们说这个食品的配料里边儿不管是我们看见代可可脂还是其他什么五花八门的植物奶油,植物黄油,人造奶油,人造黄油,还有起酥油,精炼植物油,氢化植物油麦,麒麟,看到这些名字它都有可能会含有反式脂肪酸,张青老师刚才是选对了,这代可可脂,是吗?是的,因为因为它不是天然的,它就一定有问题,它有一个带字儿,对,这个里边儿就是明确的含有了反式脂肪酸。对,一般呢我们说我刚才列举的这些呢它都是氢化油脂,什么叫氢化油脂呢?就是我们把这个植物油氢化以后呢可以改善它的口感,那么在这个氢化的过程当中就有可能产生这个反式脂肪酸。另外呢在食品加工过程当中,比如说油炸呀这些加工方式也有可能会产生这个反式脂肪酸,所以我们看配料表的时候我们可以找一找有没有起酥油,有起酥油、起酥油,然后有那个氢化植物油,对氢化植物油,就是那么这两种呢都是有可能含有这个反式脂肪酸的,除了看配料表之外,石老师还教给大家看营养成分表,对不?对对,我们来看一看,再看一下,这个我们也看这个反式脂肪,脂肪底下有一个反式脂肪,就是反式脂肪酸,但是它标的是0g。对,没问题,没问题,是吧?对,其实我们看了配料表里边儿它是有这些氢化油脂的,有可能会含有反式脂肪酸,诶,为什么又标了一个0g呢?因为根据国家标准,咱们的《预包装食品营养标签通则》它规定每100g食品里边儿这个反式脂肪酸只要小于等于0.3g我们就可以标注成零,所以呢我们这个营养成分表上反式脂肪酸是零或者是那包装上有时候也会写上零反式脂肪酸,上面明确的标注了零反式脂肪,我是看到这个我才买的。对,咱们看刚才看了它的配料表里边儿明明有起酥油、氢化植物油,对吧?里边会有这些氢化的油脂,那么我们不能说它完全不含反式脂肪酸,只能说它低于那个国家标准,所以它标注的是零,那是不是就能放心吃了呢?

既然这个反式脂肪酸有这种微量存在的可能,那我们吃多了以后就有可能造成超标,所以说我们只要看到配料表里头有这些氢化油脂的这些成分呢,我们就要慎重了,零反式脂肪不代表它没有,对,它是有的,所以大家要避开这个坑,那么除了刚才说到的我爱吃的巧克力蛋糕,还有这种油炸薯条,还有哪些食物会伤害到我们的大脑呢?我们再来看。油条,对,真的,我觉得我的生活一下子不快乐了,因为这个油条是我们南方人特别爱吃的,小时候我们拿这个食饭团裹油条还蘸点儿糖,还有这个大烧饼裹油条,呦,那都是太好吃了,太香了。

对,那这个油条又会存在什么样的问题呢?这个油条,尤其是一些老式油条,它会含有铝,这个铝呢大家应该都听说过,对吧?我们经常把它叫做智力杀手,根据这个流行病学调查表明,这个如果在环境当中或者是我们这个职业当中经常接触铝的话,它会出现一些神经系统的症状,比如说记忆力的下降,轻度的认知障碍等等,所以说这个铝是会损害到我们大脑的,那么这个铝是如何伤害到我们的大脑的呢?铝进入我们这个神经系统以后,它会降低这个一些酶类的抗氧化作用,那么这个抗氧化作用降低了,那我们就很难再对抗这个氧化,尤其是自由基的对于这个神经细胞的损害了。所以说呢这个铝对于我们的神经细胞也是有影响的。那么更重要的一点呢是我们这个神经细胞之间它传递这个信号,也就是包括一些我们跟学习记忆相关的信号,它是要通过媒介物质正常状态下我们这个神经递质传递这个学习记忆相关的信号,它非常的顺畅,对吧?这个蓝色小球就是我们的这个神经递质二,那么如果这个铝进来了以后,这个绿色小球它就会影响到神经递质的合成、释放和利用,那么我们这个神经递质就会变少,变少了以后这个信号的传导就不顺畅了,甚至就不传导了,所以就会影响到我们的学习和记忆能力。那么问题来了,这个油条它是小麦粉做的面做的,对吧?

炸出来的它哪儿来的铝呢,咱们吃油条的话你看吃起来它很蓬松吧,那里边儿是需要加泡打粉的。泡打粉,泡打粉含铝是吗?这个泡打粉呀,我解释一下,泡打粉呢它是一种复合的蓬松剂,那么也叫发泡粉或发酵粉,我们做面食的时候经常会用它作为快速的这种蓬松剂,那么传统的泡打粉它的主要成分就是明矾,那么明矾是含铝的,所以这种传统的这个泡打粉呢它是含有铝的,那么有一些新型的现在咱们市面上也比较多,这个泡打粉是没有明矾的,也就是不含铝的,所以如果我们要选择的话,最好选这种无铝的泡打粉。原来是这么回事儿,那么除了您刚才说到油条,尤其这种老式的油条之外,还有哪一些食品可能会含铝的我们并不知道的。诶,其实除了油条之外呢,我们还有一些含铝的大户,其中有一个是海蜇,海蜇为什么会含铝呀?这哪儿来的铝?对,很难想象,又没有蓬松剂,这个我们说新鲜的海蜇呀,它含水量很高,对,而且含有毒素,我们不能直接吃这个新鲜的海蜇,那就得经过一些加工处理吧,它就需要用盐加上这个明矾给它腌渍,盐渍的作用呢就是让它脱水,毒素也随着这个水排出去啦,而且呢还便于这个海蜇的储存。所以说这个海蜇里边儿它会残留一些铝,原来是这么来的,那么接下来我们再来带大家看一看有哪些食物还会伤害到我们的大脑,我们来看大屏幕,这是什么呀?

诶,这是咸菜,榨菜咸菜也会伤害到我们的大脑来,想一想,是因为太咸了,盐含量太高吗?对,还真是不是会伤害到我们的血压呀,让我们的血压升高,怎么又会伤害到大脑呢?诶,这个高盐食物除了能让我们这个血压升高之外呢,它对于我们大脑也是有损伤的,怎么损伤的呢?就是我们大脑要想很好的工作,那他需要持续不断的血流供应来给他运送营养,对吧?这个高盐食物呢我们吃多了以后,它会让咱们这个血管呢血管壁肿胀,血管壁变厚,然后管腔变窄,这个血管的弹性下降,那么这样呢这个血流的阻力就会大了,血流阻力大了以后,它就不能很顺畅的给这个大脑去提供很多的氧气和其他养分,所以这个大脑细胞呢它就会在一种缺血缺氧的状态下,那么这样必然会影响到大脑的功能,造成大脑功能的一些损伤,所以这个高盐的食物也会伤害到我们的大脑,接下来要考一考大家了,我们给大家呢列举出了一些食物,我们请大家来判断一下哪些是高盐的,来,我们请李老师来看一看,那我就选苏打饼干,因为以前呢我对这个不是那么很了解,特别是后来看咱们这个《健康之路》节目之后,我发现我买的买这个吃这个饼干,我必须要看这个配料表,最后我在这个表上发现它的盐是有隐藏的部分的,我们觉得口感没有那么咸,但是其实它含盐是很高的,对吗?因为这个东西一个是盐,一个是油。给我的感觉虽然说我不懂那个,但是给我的感觉就是什么?没有盐,没有它没有这个油,它做不出这个味道。是的,不会那么好吃,不会那么香。对,所以现在就是这些东西我现在基本就上面这些东西我也是基本不吃。好的,张青老师呢鸡精因为你放了放了鸡精的时候炒菜基本上就可能不用放盐了,如果淡口淡的人,觉得它还是含盐挺高的,有的时候觉得鸡精好像放多了之后这个菜吃完了容易口渴,对对吧?特别容易口渴,好的,紫彤呢,我应该选方便面吧,为什么?因为我总觉得它里边儿那个一小包的那个料,但是味道吃起来那么足,里面应该加了很多东西,可能除了食盐之外还有其他的各种调味料,肯定含盐量特别高,有道理。

俊成,来,我不知道大家有没有吃过一种话梅,特别的咸,上面一层白色的盐霜特别咸,然后后来我就吃过一口,哇,天呐,后来我直接把它扔到水里边儿泡水喝了。好,我们大家呢都给出了这个自己心目当中觉得盐最高的食品。那史老师您来给大家伙儿说说到底是哪个含盐量最高?您现在收看的是中央广播电视总台央视《健康之路》节目,好,我们大家呢都给出了这个自己心目当中觉得盐最高的食品。那石老师您来给大家伙儿说一说,到底是哪个含盐量最高?其实,咱们大屏幕上这些食品呀或者是调味品含盐量都不低,在这些常见的食物中,含盐量最高的就是鸡精了,达到了大约48g,每100g,因为鸡精的主要成分就是谷氨酸钠和盐,所以如果用了鸡精,用盐量一定要减少含盐量排在第二位的就是味精了,达到了20.5g,每100g。除此以外,话梅,牛肉松、奶酪也都属于隐形盐食物,他们的含盐量分别达到了6.6g、4.9g,4g,每100g,我昨晚刚买了鸡蛋龙须面,真的,我真的不知道它也含盐量这么高,为什么说这个龙须面,或者说咱们这个挂面类的呢它基本上这个含盐量都比较高。咱们看这个挂面的配料表都会加一些食用盐,为什么这个挂面要加盐呢?那么这个挂面制作的过程当中,我们加一些盐呢一个也是让它口感更好比较近的。再一个就是这个挂面干了以后它容易保存,还有一些直接标着进到挂面或者有一些风味儿的,像那个什么鸡蛋的呀,或者有其他调味儿的这些挂面呢这个含盐量就更高了,它的含盐量呢含钠量可以达到1000mg以上,每100g,也就是说吃二两的挂面我们就可能会摄入一千多毫克的钠,换算成食盐就是3g,我还专门去挑那个鸡蛋挂面,我觉得可能会比较的弹性的比较的饱满一些,那个口口感好比较的那么这个根据咱们中国居民这个膳食营养素参考摄入量的这个规定呢,每个成年人每天推荐的建议的这个钠摄入量是多少呢?

是2000mg,2000mg呢大概就折合成5g盐,那么这个如果吃二两的这个挂面这种劲道挂面,那这个这个含盐量就可以达到咱们每天规定量的一半儿了,普通挂面如果我们吃比如说它含500mg钠的话,那也达到咱们这个建议量的1/4了,所以呢吃挂面还有那个鸡蛋龙须面尽量不要喝汤,咱们不要去喝那个汤,咱吃干拌面是不是就避免了很多盐,因为盐已经被稀释出来了。诶,这个办法呢它有一定的道理,有一定的效果,我们煮挂面的时候首先别再放盐了,有的人喜欢吃这种汤面,对,那么煮挂面再放点盐呀,再放点儿什么鸡精调调味儿,对吧?对,吃起来很好,本身挂面里头就有盐,我们再放盐那就是盐超标了,另外就是如果我们把它煮完了以后捞出来,像定西说的这样哈,捞出来以后有一部分盐会溶解在汤里,这样确实会减少一些它的含盐量。那么除了刚才说到的这一些,有一个食品我非常关注,那就是碱盐和低盐的苏打饼干,因为我的口袋里经常会带一些,我们来看一看,就是这种的碱盐的苏打,这种应该说是比较安全了吧?诶,听这个名字好像是挺安全的,是吧?具体安全不安全呢,咱们看一下它这个营养成分表钠含量465mg,那么看这个数值呢大家是不是也觉得没什么概念,咱们再看一下后边儿这数字,那么这个营养素参考值呢是23%,那么这465mg呢它是100g,这个减盐苏打饼干的这个含钠量,所以我们要吃100g的碱盐苏打饼干呢占我们这个每天规定的这个钠摄入量的23%,那么一般的这种减盐苏打饼干呢它是180g,我看那包装上那我们折合一下呢,那如果把这一盒这个苏打饼干都吃进去以后呢,我们这个营养素参考值呢可以达到百分之四十多,也就是说就达到了我们每天这个盐摄入量的40%以上了。那如果我们吃了这个减盐苏打饼干,我们不主动去控制其他食品里头的盐,那是不是您认为非常安全的低盐的或减盐的食品就变成了高盐膳食的来源了?

原来减盐的苏打饼干也不是说就可以放心大胆的吃的,也要注意控制对,今天石老师为大家呢讲解了哪一些食物,哪一些饮料会伤害到我们的大脑,那么提前给大家剧透一下明天同一时间我们的节目当中呢同样我们请石老师呢来告诉大家哪些食物会让我们的大脑更加的健康,会让我们成为最强大脑。好了,今天节目就是这样了,看完电视看直播,有问题直接问专家欢迎大家下载央视频关注《健康之路》在央视频的直播,感谢石老师的精彩讲解,也感谢我们现场的四位老朋友,感谢电视机前的您收看健康之路节目我是丁茜,下期节目再见啦。

来源:央视

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