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2021年10月3日健康之路秋季餐桌上的养生智慧(38:50) 健康之路20211003文字版

2021-10-03 20:40    来源:
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20211003健康之路直播回放

被誉为“素中之荤”的木耳有益气补血和润肺涤肠的养生功效。秋季常出现口鼻干燥、皮肤容易脱皮,食用银耳可以起到润肺、滋润皮肤的功效。其貌不扬的茯苓可以跟四时寒热温凉的药物搭配在一起,因此也被称为“四时神药”。本期跟随中医专家和大厨了解这些适合在秋季食用的菌类食材!

《健康之路》20211003秋季餐桌上的养生智慧(六)

素中之荤,君中之冠,秋季吃君好处多他外表其貌不扬,为何被称为《四时神药健康之路》带您了解秋季餐桌上的养生智慧。什么。不差。现在。生活蕴藏养生智慧,东西南北各有不同,大家好,您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》特别节目,本栏目由吉林敖东安神补脑液独家冠名播出。

我们中国呢是世界上最早认识食用菌的国家之一,这些神奇的微生物呢为我们人类的饮食提供了巨大的贡献,所以在今天的节目当中,我们就邀请到四位中医专家和三位大厨来为您分享适合在秋季食用的菌类食材,让我们欢迎来自广东省中医院的杨振民主任医师,主持人好,大家好,北京中医药大学的王雪倩主任医师主持人好,大家好,中国中医科学院广安门医院的吴向红主任医师主持人好,大家好。

首都医科大学附属北京中医院的王国伟主任医师主持人好大家好,欢迎四位中医专家,今天呢我们要给大家推荐的第一种菌类的食材应该算是我们老百姓餐桌上的常客了。它呢是生长在腐木之上,但是却做到了化腐朽为神奇。东陵位于黑龙江省东南端,地处长白山支脉老爷岭和完达山余脉结合部,是公认的优质黑木耳产区之一,做木材质坚实,纹理细腻,当地人喜欢用来做家具和农具,但张文宏别有用处。我每年都过来看一下今年那个啄木生长情况什么样,完了好适不适合咱黑木耳生长,因为它含的碳氮比吧比较适合黑木耳。黑木耳就是必须得有碳氮比,所以它是最好的。随着对森林资源的保护,适量伐木锯木成器,制成培育木耳的菌袋成为主要生产方式。东宁黑木耳个头普遍不大,如同一枚硬币大小,形状椭圆,呈倒扣状,新鲜的木耳表面还有一层小小的绒毛,十分惹人喜爱。鲜木耳并不能食用,需要晒干去除有害物质。晒干的冬营黑木耳耳面呈黑褐色,耳背呈暗灰色,反正面明显。秋季气温低,昼夜温差大,冬宁木耳顽强生长,营养成分最为丰富,当地人称之为秋木耳。清朝贡品中属于山珍中的珍品。黑木耳源于树木的滋养,而每日可食,食而可养,这既是黑土地的恩赐,又是东宁耳农的百年匠心。其实每次我妈妈从老家回来的时候,就会特意带上一包东北的黑木耳,这是小小的肉,肉的口感真的非常的好。所以,您分析一下,为什么这个东北的黑木耳这么受大家的欢迎呢?有一个叫南北耳,就是北尔就指的是咱们东北的木耳,你看咱们《小片儿》里的东宁实是在黑龙江的最东南边,地理环境叫九山半水半分田,什么意思呢?山区比较多,森林覆盖率非常高,它地理环境特别好,而且它四季分明,冷暖也比较适宜,水量也比较充足。其实咱们东宁由于地处长白山,它有一个最大的特点,早晚温差大,这个秋木耳生长周期长,所以说它这个周期越长,它一定是咱们说木耳的吸收的天地之精华就非常充足了。这个木耳其实要分秋耳,春耳跟耳最好的是秋耳,然后春耳呢跟那个耳是次之的秋木耳,应该说是在这个三种木耳里边儿是营养最丰最丰富,胶转最强,而且嚼起来特别有嚼头。那在中医专家的眼中,您是怎么看待黑木耳的养生功效的呢?

木耳的功效在中医来说第一个益气补血,在《神农本草经》中就这样说的,益气不饥,轻身强制,什么意思呢?就是说它对于补气这方面应该黑木耳是非常好的,但是中医讲的气血是不分家的,气滞血瘀有气质就有血瘀,有血瘀必然有气滞,它就跟一个双胞胎似的,只是气是功能,血是物质,而功能建立好了,我们的物质就能做的更充分一些。

第二个有润肺肠的作用,肺与大肠相表里,比如说中医治疗外感性疾病,比如发烧,咳嗽,在治疗的时候不但要宣肺止咳,或者说解表散寒,同时要一个什么?通大便,如果大便不通,这发烧基本上治不好,或者时间更周期更长,如果说我们在患了呼吸道疾病,感冒发烧,可我们在食物的配合治疗当那木耳多食一定是可以很好的配合这些治疗的效果这么好的食材,您在家都是怎么做的呢?那今天,咱们得看一看夏天大厨会用什么样的方式来烹饪木耳,欢迎夏大厨,各位老师好,小弟好,夏大厨你好你好。夏大厨,我们在烹饪木耳之前,我有一个小问题,说怎么样能够挑选出非常优质的木耳,其实这跟四位老师他们在看病的时候有异曲同工之妙,那我们把木耳拿上来,您教教大家具体的做法没问题,咱们首先拿出来以后看到咱们的木耳的背部应该是银白色的,翻转过来以后它的正面其实是应该是深黑色,但是一定是那种表面没有光泽的为最好。然后紧接着呢我们就要去看好的木耳呢,它的这种质地清脆,这就是说明咱们这个木耳的干燥度好,另外一个呢就是我们拿到一朵木耳以后要闻,因为这个木耳它自己在储存的过程中也会滋生虫子,所以说呢有一些的商家呢为了把这个木耳的这个保质期延长,他会拿碱水泡一下,没错,那我们今天要做的是什么菜呢?经典中的经典,咱们做一个葱烧木耳,首先呢咱们把这个木耳给它先放到水锅里边儿进行一个烫,诶,为什么还带了银耳来呀,这个颜色更加的丰富,口感也有一个相互的点缀,银儿也放上一点儿也要烫一下吗?

对,也是稍微汆烫一下。锅里边儿咱们放一些的油,把这个葱和姜呢在锅里边儿先进行一个煎炸,他们呢的作用是释放味道,把这些葱姜呢先煎炸的,相对来说火候足一些,取出来,在这个基础上呢我们再把切好的大葱,这次用的是葱段儿葱白的位置,放到锅里边儿继续煎炸,火候呢保持一个中火状态,二次入葱是什么意思呀?就是让这个葱有一个复合的那种葱香味道,慢慢的一定要把这个葱煎香煎透,煎到它金黄色,咱们连油带葱取出来,让他们在油里边儿再继续的浸润一下,锅里边儿呢放少量的葱油在家里边儿,咱们也是敲黑板了,划重点了,这个木耳一定不要直接在油里边儿去煸炒,那要怎样它会爆炸,对,这里边有水,没错,先把这个油温度降下来,增加鲜香味道,蚝油先入锅,放的是蚝油没错,少量的蚝油进锅我们先炒蚝油把蚝油的鲜香先炒出来,温度也降低了一些,小火慢炒这个时间段我们再去把这个汆烫好的木耳银耳放到锅里边儿中火,现在就感觉到这个木耳就已经很红润了。烹酒酒的作用呢不是去除异味而是增加鲜香味道,黄酒,生抽,酱油,木耳它不吃味儿所以说在料理木耳菜肴的时候呢我们可以把口味稍微的调重1/5来一点点的清水咱们只需要一点点的糖不要太多它就是一个咸甜平衡的样子我们把这个木耳微烧以后,先炸好的大葱放到锅里,接下来呢我们就慢慢的去开始准备勾芡还是汤多一口味减三分汤转锅林刚才其实葱油跟木耳结合已经是增添了木耳的香气和色泽了,没错,一淋入淀粉发现它已经就透着光发着亮呢。最后把咱们经过煎炸的这点儿葱油,少量的葱油在淋浇进去以后增添它的葱油的香气没错儿关火经典的葱烧木耳大功告成。接下来呢,我们要给大家推荐的秋季里的山珍,它可以说是美容圣品,而且呢被大家称为平价版的燕窝,让我们一起去看一看。小心点。

别知道了。妈妈,你那还有一个看到了my给你放杯子里面放妈妈给你们放。因为他是从那个书上找回来它要吸收的。我。回来了,回来了,我好想你了。那好吗?谈话上。奶奶过来喝点汤吗?我过来好不好喝,好好喝,奶奶你最好喝好不好喝。我不光是奶奶觉得好喝,很多朋友都非常的喜欢吃银耳,因为现在呢,银耳已经走入了千家万户了,但是据说,在古代不是一般人家能够吃得起,都是名门大户才能够吃得上银耳的,就是银耳世家很高,这是真的吗?清宫那个旅馆记录的玉香缥缈录有一段话这样说的,说银耳非常贵,一个小夹子里面的这么大小的银耳要二十两银子差不多。

哇,那个真的是太贵了吧。对呀,你说在那个时候可能老百姓不吃不喝半年赚的钱都买不了一盒儿,可见是多么贵多么稀缺的一个食物,过去怎么那么贵,它不就是长在木头上的像花一样的一个食物吗?在古代因为没有这种移植技术,靠的是什么大自然的馈赠所以它基本是在深山密林里面的一些枯萎的树干上去长纯野生而且呢它对自然条件的要求也高,你第一个要有阳光,同时它的湿度要好。刚才你看它的山野中都是有一些雨,雾,但是同时一定要有阳光,然后就说阳光水分合适的条件下才能长出好的银耳长出来之后你还有机缘去遇到它才能采摘下来,可能很难才采到一斤这样的银耳,所以就显得非常珍贵,所以呀,现在真心的感觉我们生活在现在这样一个时代真的是太幸福了。过去的山珍我们现在真的是已经加强了对日常餐桌上的一些乘客了,实在抽屉一定是银耳成为我们汤跟甜品里面的一个不可缺失的食材,用银耳什么煮什么糖水呢,雪梨还有很多时候百合,百合,桃胶,然后还有木瓜配白色的,红色的,还有配黑色的,你看知道吗?一个可以配黑豆加阿胶我没吃过,那就是黑美人呐,所以就说银耳可以在甜品里面就那么多配的,那这种汤呢最重要讲究就是火候还有时间,你必须有耐心,要炖上一个小时到一个半小时以上诶,那个银耳那种胶质才能慢慢的熬出来,所以你那个汤拿出来是什么浓稠的润滑的,感觉这就是广东人的饮食文化理解了,反正就是炒菜,广东人就放豆豉,然后煲汤,广东人就放银耳,都是有这些讲究的。

对银耳最重要是滋阴润肺,大家感觉到秋天对应是燥是吗?然后对应是肺,由于这个灶对肺的影响,自然出现一系列肺所主的器官的一系列的症状,我们说首先肺开窍于鼻子,所以呢你到秋天最第一个反应就是鼻子干口干,所以你必须要解决把肺保护好了,润好肺,自然就能防秋燥,所以它能够达到滋阴润肺的作用,这是它第一个功效,因为还有什么样的功效,其实是每个女士们都会追求的美容养颜,那其实大家可能都到了诶,秋天秋风起,北风一起来,皮肤就容易脱皮脱屑甚至是骚痒,因为其实是我们叫肺主一身之皮毛,由于肺是输布津液里面最重要的器官,只要我们肺气虚了,肺燥了,它输布津液的功能就下降,自然就影响我们外表的皮肤的津液的这种润泽的感觉。

我们用银耳配杏仁,南杏仁,然后加点桃胶,最后加点牛奶,先把银耳跟桃胶先炖,也是炖出胶炖多久大概炖一个半小时左右,然后呢杏仁呢你先去一般有一些是已经去了皮的,只要没去皮,你先泡泡完之后稍微炒炒香一下然后呢准备一个料理机,把炖好的银耳跟桃胶,然后把杏仁一起倒到料理机里面,就不用加水,直接加点牛奶进去一搅,就变成一个糊状的香浓美味的一个养生美颜的东西了是不是听完我们杨院长介绍了银耳这么多的功效和好处之后,您就想赶紧吃上一顿银耳了,那银耳怎么样做更美味呢?我们有请关伟强大厨来教给大家,欢迎关大厨。这您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》节目,本栏目由吉林敖东安神补脑液独家冠名播出,大家好,关大厨好,关大厨,我知道其实挑选银耳也是有窍门的,是不是教大家一般呢?我们在市场上比较多见的就是这种银耳,一朵大牡丹一样是也有呢,看见像这种一样的小小的颜色更深,这也是银耳,对呀,这种呢他们都叫做它丑尔,丑尔样子不好看,其实我们买银耳的话呢,第一太白的我们就不要采购,硫磺熏过它就白。第二呢闻一下它有没有酸味,没有酸味就可以。而且呢天然的这个银耳呢,它闻起来有一股银耳的香气,它带有一带着一点点木香。对。那您今天要做的是什么菜呀?银耳鱼羹,哇,这个没吃过,好期待。银耳呢,我就把它泡了之后用高压锅把它压了一下,这是银耳吗?对呀,压完之后就已经完全化掉了,看不出银耳的样子了。对呀,现在就很丑很稠这样这要压多久可以压出去半个小时,你要把它切碎切的细细的放进去压它就可以了哇,现在呢,我们先把炉开锅放一点点油就把鱼放进去两遍煎一下要把它煎熟。

什么火呢?这个要中慢火不能够大火现在鱼皮就有点焦焦的样子,焦焦的金黄色的好了我们已经把它煎熟了。先放点姜,下面已经有点油了,然后就把这个鱼的骨头放进去,这是用来做什么呢?我们呢一定要把它煎的金黄色,这样的汤呢就煮出来比较白,这也是一个小秘诀,好了,用那个果大一点点,然后我们煎成金黄色的话呢,开水倒进去,我们要把这个胡椒给捣烂它,然后加进去白胡椒对我们加上盖煮它一下,然后呢我们就这样把鱼肉这样慢慢的剔,把这个鱼肉全部剔干净,那个骨头,好了,鱼汤就做好了,哇,这真的是滚沸的奶白鱼汤,把它过一下。好了,我们呢把这个锅加热,把这个鱼肉放进去再炒一下,然后就把这个汤加进去,呀,真的太完美了,这个汤熬的还有我们这个银耳,之前用高压锅压了半个小时的银耳,我们加一点味鸡汁,然后放一点点的糖,放一点点的盐,这个陈皮这个姜放进去,哇,现在滚出来的这个鱼汤的香味儿就更丰富更浓郁了,红萝卜颜色漂亮不?还有呢这个墨斯最后呢把这个丝瓜加进去好了,全部东西已经放下去。

真的是越熬越浓稠最后呢我们放一点点胡椒粉再来呢就是这个香油好了,现在可以了哇,这一大锅鱼羹,太香了。好了,我将感谢关大厨。接下来我们要给大家推荐的秋天的菌类的食材呢您看上去肯定会说这是什么东西像一块石头一样没关系我们一起去看一看您就知道答案了雨后的大别山笼罩在一片雾气之中。

温暖湿润的松林中正在孕育的一味极其珍贵的药材,茯苓。大别山东路英山县天堂村,清晨6:53岁的李金茹拿上工具,准备上山采挖茯苓。古人认为松树四季常青,林冬不雕,茯苓是凝聚了松树精华的天赐养生极品。李金如在一棵枯树下停下了脚步。茯苓是寄生在松树根部的一种真菌,松树的松油和纤维素成为茯苓生长必需的营养成分,因此生有茯苓的松树必有枯败迹象。李金如用特制的铁钳在松树的根部周围反复探查,终于在拔出的铁钳上发现了白色粉末,这是地下长有茯苓的标志。小心翼翼刨开土层,不破坏松树的根茎,这是祖辈留下来的规矩。对天地心存敬畏。

才能延续自然的馈赠。好。你也许会问了,同样都是菌类的食材,那婴儿长得像水中的芙蓉花一样那么的漂亮,这个茯苓为什么长得这么难看呀?茯苓的颜值确实不高,它主要是这个真菌茯苓的一个菌盒。我们都知道真菌其实它的特点就是有很长的菌丝,茯苓是无数的菌丝缠绕在一起打结形成的,这种菌丝体就有点儿像我们头发缠绕在一起的那种状态,它主要一开始采挖出来的时候是呈一个棕褐色,而里面呢它这个菌曲盒还是呈现一个白色或者浅棕色,这是它的特点。其实关于茯苓和我认识最多的就是在调理脾胃的一些中成药和古方当中似乎都能够看到它的身影,确实,所以有十药九茯苓之说,主要是因为茯苓它抓住了人体的一个重点,它先入脾胃,我们都知道脾胃为后天的气血化生之源,在治疗很多疾病的时候,我们可能把这个人的心血不足治好了,可能把他的肝气不舒治好了,但是我们的如果气血化生之源没有调整好的话,他过一段时间病症还会反复,而茯苓呢就可以配在这些药里面达到了一个很好的健脾的作用。另外呢这个茯苓用在这里面它还有一个特点,就是它的性特别平和,它不温也不寒,所以不会影响你主要的功效,不会把你的方子带偏了。因为茯苓的药性平和,所以它可以跟40的寒热温凉的药物都可以搭配,也被称为4时神药。另外茯苓还从中医的功效上来看,利水健脾,它先利水,然后达到一个健脾的功效,因为脾主要主运化水湿,所以如果我们用茯苓这种肝蛋类的药物把水气先利掉呢,就像让它轻装上阵,它的负担很轻的话,运化能力就会逐渐的恢复,所以茯苓在这方面的作用是非常好的。那像我们秋季的时候,早秋确实有暑湿的遗存,所以这个时候呢用茯苓去肝淡利水,可以缓解患者不想吃东西或者出现慢性腹泻呀等等这样的不适的症状。原来有一段故事也是讲宋代特别著名的一个文学家就是苏哲,他呢,他说我年少时身体特别不好,他夏天的时候就不想吃东西,明显的脾胃运化不好,湿气重,然后到秋天的时候他就特别不耐寒,所以肺气也是比较娇弱的,这个时候呢,他就非常重视养生,在中年之后,他就特别想找到一种方法,想要能够让自己延年益寿,这时候他就观察自然界,他说这个金丹不可得,但是我可以拿草木来调补,而只有松柏是不受寒暑和年月的影响,四季常青的,那么跟他有关系的这个食材一定能长寿。他怎么琢磨出来的呢?

这古人的思维方式确实是浑然天成,把我们的中医文化和他的中国文化都是融合在一起的。然后他就发现茯苓是这个松指流入地下而成,所以他就开始吃茯苓。不仅他的脾和肺得到了很好的调整,而且他还特意给茯苓写了一篇赋,可见呢大家非常重视用茯苓去先护脾胃,那刚才呢我们也提到了不少美食,那我们今天看看范酒仙大厨还会教给大家一些什么样的新鲜做法,欢迎范大厨。Hello,小弟,好,各位专家老师好,范大厨您好,我记得以前的节目当中您是教给大家用茯苓来做茯苓糕,对,非常的好吃而且简单,那今天您打算用茯苓来做什么菜呢?今天我们把高变低一点儿,我们做个茯苓饼,茯苓饼,对,而且今天我们是做一个咸味儿的茯苓饼。您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》节目。

好,我们开始吧。好的,选择的是鸡胸肉,鸡胸肉,对,因为这个地方比较细腻,所以我们第一步呢先把它去处理掉,好,看看有没有这个金,你看这个就有一点金融把这个筋要给它剔除掉。随意的改成刀,直接用我们的料理机,然后呢我们加入一个鸡蛋,增加它的这个滋润度,咱们直接加葱姜水比例大概是多少?没关系,没过鸡肉都可以,料酒去腥一点儿就好了,调一点儿底味儿,盐。糖,白胡椒粉我们来上一点姜末去腥增香,因为我们的料理机呢直接把它打成鸡蓉怎么了,我们打成这种很细腻的鸡蓉,非常细腻。呀,马上就增添了食欲,对,马上我们白白的肌肉就变得有颜色了,然后我们的紫苏也是把它切碎,这个时候我们来加入我们这个茯苓粉一份的鸡蓉加一份的粉,1:1,1:1就可以了,再加一点水进去。我们搅拌把它搅匀。就是像很稠的很粘稠的酸奶状,稍微有点粘但是还往下流他肯定会往下流,这样就可以了对一点油然后把这个拿勺子去往里打想多大就多大。只要保持中小火对吗?

对这个不能着急让它出现两面金黄的状态好的饼呢烙完了下一步要做什么呢?下一步我们就是准备一个蘸料淋在这个上面一边浇一边搅一下借着油的这个热度呢我们现在可以加上一点儿生抽,酱油醋那我们就把这一道紫苏茯苓鸡肉饼奉献给大家。接下来我们要推荐的呀是秋季当中的山珍的极品,因为呢它是生长在高海拔无污染的原始森林当中,而且海拔真的是非常的不容易,我们去看一看。

这里有一个这里你等一下。没有,我看不见,就在这里你看一下。我。我看到了。快点给我发,快点嘛。来出来,呀,这个烤烤烤好吃点的,你尝尝,好吃香香的。我特意呢跟我在云南的朋友打听了一下松茸的试驾,他说稍微小一点的一公斤差不多是两三百块钱,大一点的呢一公斤是四五百块钱,如果要是再大一些的真的是可以上千块钱,现在松茸为什么这么珍贵呀?它是要无污染这么一个环境,还有呢它在生长的时候它是这个要跟50年以上的这个松树去共生的共存的这么一个状态,还要有充足的雨水阳光,所以呢首先它这个生长的环境非常非常的苛刻,这是第一个因素。

第二个因素呢非常的好吃子当中有那么几句话,我还是印象非常深刻,他首先是说想如鹅掌味如蜜形象的用他的诗句来描述我们的这个松茸,它首先是很甘甜,它是味如蜜嘛,还有一句呢是讲的香留齿,牙色莫及,就讲到它那个香,流到你满口的好像是麝香都比不上它,你想着评价相当相当的高了,从营养的角度来讲,它有很多很多的多糖类,含很多的微量元素,还有含人体非常多的必须的氨基酸。再有一个因素呢它就是说它这个储存和运输是非常非常的难的,那么采的过程当中也看到了要非常小心翼翼,如果破一点点,那么它这个群体被破坏以后,它也影响它的口感,也影响它的脉象,所以一株完整的是很难得的,所以可想而知它是多么的珍贵了,如果要是从中医的这个角度来看,就像我们今天提到的松茸,它有什么样的一些养生功效的呢?首先它有健脾益气的功效,那么它这个食材它是干的肝入脾,因为前面几位老师也都讲到了,那么我们在深秋季节要来补脾,要养护我们的后天之本,养护我们的生化之源,让我们的气更足一些,我们的整个的身体的五脏六腑的运化运行的更好一些,那么它第二个功效呢它是有润燥化痰的功效,它这个化痰和它的这个健脾补脾的这个功效非常融洽,因为它是从脾入手,然后再来养肺,再来化痰,再来润燥,是因为我们中医讲起来首先是呢五行的相生相克,它是脾是生肺的,那么脾养好了,我们的妈妈好了,孩子就壮了,这是第一第二一个呢我们脾从病理的角度来讲,脾它是这个生痰之源,肺是储痰之气,那么我们让脾阳好了,我们就不生痰了,我们的肺的储痰也就不会有了,所以呢它呢这两个功效是相得益彰的。

其实在秋季吃菌的乐趣呢就在于仙字上,那在我们富足广袤的中华大地上呢各地的心是各不相同无论是家常的木耳,银耳还是药食两用的茯苓,亦或是山珍佳品松茸,不光呢是满足了我们挑剔的味蕾,同时呢还给我们提供了非常丰富的养生佳品。那么看完电视看直播,有问题就直接问专家,也欢迎您下载央视频,关注《健康之路》在央视频上的直播,感谢我们四位中医专家今天的推荐和介绍,也感谢大家的收看下期,再见。

来源:央视

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