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2021年9月15日致富经碱味跑了财富来了(24:59) 致富经20210915杜志华

2021-10-04 00:33    来源:
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20210915致富经视频回放 

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此次的主人公是杜志华,她依靠脚踏实地、慢工出细活,不断创新皮蛋工艺,她企业生产的皮蛋不仅外形漂亮、口感独特,还没什么碱味,一枚皮蛋卖出六七元的高价,2020年她卖出近400万枚皮蛋,实现销售额2000多万元,更多精彩尽在本期节目。

《致富经》20210915碱味跑了财富来了

当地市场上的皮蛋一个一元多,可他的皮蛋一个却能卖到六七元,整个这个蛋可能有十多万,卖出去了就可以卖六十多70万块钱了,喂成这样,人们还抢着买,都说它的皮蛋口感独特,果冻一样,这个没有甜味儿,感觉很香,特别是有回味在口腔里面的回味。他的皮蛋吃着弹牙,还没啥碱味儿。

看四川省三台县的杜志华如何让传统皮蛋焕发新光彩,年卖两千多万元,再看财富无处不在,行动成就梦想,欢迎收看《致富经》我们今天的主人公叫杜志华,四川省三台县人,他的创业经历周围的人一直是津津乐道,为什么呢个皮蛋,大家伙儿都吃过皮蛋呢,再常见不过的一种农产品,可是杜志华呢,就是从这小小的皮蛋上发现了商机,在他的手上,一个皮蛋就能够卖到六七元钱,创造了一年两千多万元的销售额。杜志华究竟是如何做到的呢?咱们一块儿去看看。

在四川省三台县,这个叫杜志华的女人打出了别样的名气,她加工的产品是皮蛋,乍一听很普通,可要是到当地市场转上一圈儿,再一对比就会发现同样叫皮带,可卖起来,人家杜志华的皮带简直就是金蛋。老板,咱们那个皮蛋卖多少钱呀?大概现在一块一个,那这个呢都一样的,都是我问一下就是咱们这个皮蛋卖多少钱?1块5,1块5,还有没有更贵一点的呀?诶,价格都是一样的。当地市场上的皮蛋大多一个一元多,可是杜志华的皮蛋卖价可比市场上的贵多了。这个蛋呢整个这个可能有十多万,美在这儿呢,如果出厂出去了就可以卖六十多70万块钱了,一个皮蛋就能卖六七元。

杜志华的皮蛋价格是市场上很多皮蛋的四五倍,贵成这样,人们还抢着买,都说他的皮蛋口感独特,这个就是在里面果冻一样像果冻,比较抠弹那种那种感觉很好。现在有一个多月,杜志华的皮蛋还有一样让大伙儿很意外,那就是吃起来味道很不一样,这个没有咸味儿,感觉很香,特别是有回味在嘴口腔里面的回味,给我最特别的感觉是它的回味儿,而且这个味道呢,它是怎么样呢?从舌尖到两旁的味蕾,他就像那个掉进那个水池里的波一样,它是逐渐一样开的。杜志华的皮蛋吃着弹牙还没啥味儿。靠着这种独特的皮蛋,杜志华在当地皮蛋行业里火了。2020年他卖出近400万枚皮蛋,销售额两千多万元。

这么多年我们都是吃杜大姐的这个皮带,像我们前天我们才空运了400盒到就是新疆,然后黑龙江也有些因为黑龙江本身就产一个松花蛋,但他们的是黑色的所以我们黄金松花蛋过去之后它还是有一定的就是说心理性,而且它一定的市场,然后加上配合一些传统一些渠道进入之后,它还是有比较不错的一个。反观。这就是杜志华做的黄金皮蛋,亮晶晶的,点缀着皮蛋特有的松花。

杜志华做皮蛋的手艺是慢慢摸索出来的,他很早就开了一家皮蛋小作坊,一干就是二十多年,可真正让他在行业内打响名气,还得从2010年说起。那时杜志华意外破解了这个行业的一个秘密,我们的呢先就是这个有这个行业,就是放它加水过后能够通过煮四个小时才把这个煮的饭煮饭过后就在锅里这么不停的搅拌,还把它里面如果有石头那些还把它去掉渣子,就是这个要在后面那儿搅,对,对对,对。把碱性黄泥加入天然香料进行熬制,这样熬成的泥料用来包裹新鲜鸭蛋,然后密封腌制,这就是皮蛋的干包工艺,是当地制作黄金皮蛋的传统做法。我们在市场上常见的黑色皮蛋大多数采用的是浸泡工艺,把鸭蛋放入碱性溶液中浸泡,淡的颜色慢慢会发生变化,逐渐形成黑褐色。无论是黑色皮蛋还是黄金皮蛋,鸭蛋都是在碱性物质作用下凝固成型,人们吃起来多少会觉得有些碱味儿。当时杜志华一直用传统的做法包黄金皮带,外形很漂亮,但有不少消费者和他反馈,就是吃起来有些碱味儿,影响口感,就会加很多醋把它碱味去掉,要不然你受不了,你胃受不了了。2010年,杜志华考察市场后发现,不喜欢这种碱味儿的消费者还不在少数,这让杜志华找到了一个发展方向,他想,如果自己能改进工艺,做出没啥味儿的黄金皮蛋,那不就可以赢得更多消费者吗?就是这么一个想法。

随后让杜志华做的皮蛋在业内脱颖而出,一个皮蛋就能卖上六七元钱,卖价是市场上很多皮蛋的四五倍。杜志华靠卖皮蛋年销售额达到两千多万元。就是他们的皮蛋一直在绵阳这个地方都很出名,工作挺好的挺大的有很很有名气我当时第一次来的感觉就很震撼她是个女强人真的是个女强人为啥这么说?因为你想嘛你想从开始嘛到现在他一个人真的支撑到这么大个从一个小小工坊能到现在一个公司能支撑能接触这么多人,真的是很很不简单。说实在的,那么杜志华是如何做出不涩口,没啥甜味儿的皮蛋在行业内脱颖而出的呢?其实这个生意听起来很简单,可真的不是谁想干就能干的,杜志华刚开始做的时候就付出了惨痛的代价。2010年4月,杜志华开始做试验,他腌制了一批十多万枚的皮带,将采用长时间自然晾晒的办法,去掉皮带上的碱味儿,这个技术并不复杂,皮蛋腌好再解封敞亮就行。可让杜志华没想到的是,这一批皮蛋在密封20天左右解封时,杜志华打开皮蛋一检查,结果让他傻了眼。在采访时,杜志华特意在车间里找了几个类似当时情况的皮带,好让我们能看个明白。

看我们先就是他,他着紧,就是这个还是稀的,对这个它全部就化成水,这么一倒下来,它全部烧心一空,它淡黄淡黄淡的那个蛋清全部是那个黄颜色水没法使用这个就是还没有凝固好的对吧?对,要么就是没见到,要么就是难,要么就是这这三个变化变化很大,同样一批皮蛋腌制的状况却天差地别,有的皮蛋已经腌过头了,有的却还没有凝固好,能够合格的皮蛋还不到30%。杜志华制作的这些皮带都是按照原先工艺流程制作的,并没有其他的意外情况。可为什么会出现这样的情况呢?周志华研究了大半个月,发现问题原来出在了鸭蛋上,这是一枚出产蛋,这是一枚老年代,而这直接影响了皮蛋腌制的结果。老样子呢,它的壳就比较薄一些,这个呢它壳就厚一些,它进了就会缓慢一些,对咱们保蛋还有影响,有影响,影响很大,因为它的壳薄了,它的气孔就大一些,进了就快一些,这个这种壳厚一点,它气孔小,他尽量就宽慢一些,初产蛋的壳后腌制的速度就比较慢,而老年蛋腌制速度就相对快很多。当时杜志华收来的鸭蛋没有统一标准,规格大小也不均匀,全都一股脑拿去腌制。

以前杜志华的小作坊只是帮别人代加工,可这次从鸭蛋买进到腌制,全链条都是自己来掌控,没想到不仅自己想创新的没啥甜味儿的皮蛋没做成,就连最基础的皮蛋都没做好。有了这一次的教训,杜志华从第一步选鸭蛋就制定标准,他跑前跑后,终于找到了一种最适合用来加工黄金皮蛋的鸭蛋。这些成群结队奔跑的鸭子叫金定呀。

他们体格强健,活动敏捷,这种鸭子产的蛋究竟有什么特别的呢?这个蛋基本上就很合乎要求,它这个蛋,这个蛋基本上都是一一点五,七十克以上,这种蛋就很好,有新鲜,它的口水也比较干净。金定鸭的蛋平均在72g左右,而且蛋壳韧性强,不易破损,最关键的是,这种鸭子还有产蛋期长的优点,杜志华专门选用了产蛋,日龄在160天至260天的青年鸭子,这个时期的鸭蛋无论是蛋壳的厚度还是鸭蛋质量,都非常适合做皮蛋。

为了这种鸭蛋,杜志华开出了比市场价高一成的收购价,和养殖户们达成了长期稳定的合作。这个价格还是很很很高的,你一斤高个七毛钱,大概一一枚就高个一毛钱,这一天5万枚,如果每一枚都能高一毛钱,一天就是5000块,一个月就15万,一年就是一百多万。养殖户多赚了钱,杜志华也收到了高品质的蛋,两全其美。随后,杜志华还买了一台选蛋机,通过验光进行二次筛选,他将鸭蛋精细划分出三种规格,这一系列举动让每一批鸭蛋达到质量统一,皮蛋商品率提高到80%。这时,杜志华觉得是时候做不涩口,没啥碱味儿的黄金皮蛋了,要做这种皮蛋,办法就是把皮蛋解封后,长时间通风敞亮,听起来很简单,但难就难在解封皮蛋的时机,有时就差四五个小时,一批蛋的结果就会被改变,就是这个时间节点特别特别短,一步一不留意,感觉生死。

在腌制过程中,鸭蛋会经历三个时期,碱使蛋清中的蛋白质发生降解,蛋清会变成溶液状态和水状一样,这是第一个阶段化清期。接下来蛋清由水状逐渐凝固成形,进入第二阶段凝固期。而在蛋清凝固成型后,就要及时终止腌制,否则已经凝固的蛋白会重新溶解,又化成水状进入二次化氢阶段,越到后期,皮蛋的变化就会越剧烈,有时差四五个小时,一批蛋就全军覆没了,几乎没人愿意冒这个风险。但杜志华觉得,要想做出不涩口,没啥减味儿的黄金皮蛋,自己必须要挑战一下。从腌制皮蛋第14天开始,杜志华每天要不断敲打皮蛋,通过震感来判断腌制的情况,他从外观是看不出来的,你只有一敲敲弹性来看,比如说像这个蛋,他现在就还没进好,就还没进好,他就是还不能把它敞亮,那就好了,是什么呀?

宁国好,就是他一敲都有点弹性,他就有感觉,他们就在正正常那段时间,杜志华每天做的最多的工作就是敲皮蛋,每个皮蛋至少要敲四五下,最多的时候,杜志华一天要敲打两三千枚皮蛋,敲的胳膊酸疼那是家常便饭,但杜志华也丝毫不敢松懈。到2013年,杜志华终于掌握了解封皮蛋的时间节点,可当他把第一批蛋拿去摊量后,杜志华发现原本好好的皮蛋反而发霉变质了,有半个多月,整个的一个车间的规划没有,可能那一次就是申请的是二十多万,二十多万,二十多万没在就它就发霉了。当初杜志华亮皮蛋用的这种架子看起来能摊的挺大,但摊量时蛋都堆积在一起,里面的蛋反而没法通风透气。看到这情形,杜志华研究了大半个月,自己设计了这样一个工具,这个木板看起来不起眼儿,却帮了他大忙。这个呢就是对蛋的苍蝇它比较通风透气,上下被通红,这几个角角呢它就是高度为了它通红,如果我的这个角角这么直接下去,它它就诶它就通不到红,那我看他刚好这个框子的宽度,然后也是一个间距是证明他就是黄顺的通红,就不但它就在每个角落,我们为啥之前气很不好的时候在底下刻个空框子底下这个没有,如果地下发展的话,它底下都接受到湿气了,地下胆它就会长霉。

杜志华惊喜的发现自己做的木框通风性非常好,还方便灵活,他把每个筐的皮蛋数量定在60枚,摊量的高度调整为20cm,夏季时要敞亮30天,冬季时间再长些,最大程度褪去碱的气味。2016年杜志华新做出来的一批皮蛋终于让他看到了成功的希望,就是我们先说口感,它的入口以后他的碱味是几乎是没有的,就说可以说明碱味,所以这款皮蛋它入口以后从嘴里边儿留香到胃里边儿,我们都感觉到这个一个留香的一个状态,就是它的香味非常的浓郁,外形漂亮,口感独特,成了杜志华皮蛋的核心竞争力,而这也给他带来了丰厚的回报,一枚皮蛋就卖到六七元,一年就卖出了将近400万枚皮蛋,销售额两千多万元。他是男人,他不光是嘴上能说能做,他是一个文武双全的人。这时候周围人都对杜志华很佩服,他创新了,没啥减味儿的,黄金皮蛋公司也经营的风生水起,可这时候杜志华却对自己的皮蛋还有一个很痛心的地方。

在业内,很多企业的皮蛋优品率都在90%以上,自己的皮蛋虽说口感好,但是优品率只有80%,要想扩大市场,多赚钱,就是要品质稳定。2017年,杜志华下大力气解决这个问题,短短一年时间,他就把皮蛋优品率从80%提高到了95%,一年就多卖500万元。杜志华究竟用了什么好招法呢?今天我们来开始一个包皮的比赛,大家开始。杜志华的厂里经常会举办技术大比拼。

今天比的就是一分钟内谁的皮蛋包的又快又好,工人们动作一个比一个麻利,这位大哥包了九个皮蛋,是今天的冠军了,不仅速度快,皮蛋也是个个圆润饱满,你看它这个大就像一个蛋形就像一个大,他就跟个大一样的一个形状,它就不会变形,包出来也很蓬松,就是这个大小基本上看上去都是一致的了,对对对对,那我能试一下吗?报一个试试看,我感觉可以可以我试一下。好要多抓一点,好,等一下怎么就叫饮料,饮料诶,你看好不好包?

对,这个被我们不是这个是稍微重一点说是我们没没有长期包用力过大了,他用力过大,所以说它其实还是有很大的难度,就是因为我如果用力用大了,然后它就会出现碎了的情况是这样,对,进大了也不行,小了也不行。所以说这个包皮呢,这个还是这个技术,还慢慢学,慢慢学。要想把蛋包均匀其实并不容易。而杜志华不仅要求员工果蛋要完整饱满,而且每枚蛋的果泥厚度也要近乎一致,如果没有丰富的经验是很难做到这一点的。这个大学你学这个我大学了有多长时间了?你学了有多久呀?要我这个时代我学了可能一年多吧,一年多,为啥要那么久,到时候质量不好,那跟它这个鱼的后果是有关系的,这后果的多少有关系。

在包皮带时,包的太厚或太薄都会影响腌制的效果,造成品质差异,所以杜志华连用料的多少和包制出来的外观都严格把控,要求每个皮蛋要包的露深而不露白,也就是要露出皮蛋的身形,但又不能露出皮蛋的颜色,这让皮蛋腌制形成了统一标准。

杜志华的严格要求让他的优品率大大提升,就是让顾客吃到最好的一枚蛋,这才是我几十年来一直坚持,哪怕我就是我现在这个年龄,我还是依照在这个工棚里面坚守。杜志华在皮蛋生产上的创新让他赢得了市场,他陆续和四川省二十多家大型商超达成了合作,他还根据消费者需求设计了不同的礼盒包装,像这样八枚装的皮蛋卖到60元一盒。2018年的时候,杜志华又发现市场上皮蛋产品比较单一,都是以鸭蛋为主。

杜志华依据年轻人的消费喜好,开发出了鹌鹑皮蛋系列产品。正是这个新发现,又让杜志华的皮蛋每年多卖出了200万元。鹌鹑皮蛋个头小巧,口感独特,既丰富了产品种类,还拓宽了消费市场,卖到了两元多一个还供不应求,它就是比较小,然后再一个就是他比较新奇,然后我们再进行一个互动,就是和客户的一个互动,逐渐的往外做一个扩展,北京、上海、广州我们都有这些,其实整个线上来讲,这些地方流量都比较大。北上广深这地方都觉得销量比较大的杜大姐,她这个皮蛋,她就是品质很稳定,虽然手工做的产品,但它这个品质都是很统一的。杜志华敢想敢干,它让人们印象中传统的皮蛋焕发出了新光彩。

2020年,杜志华公司卖出黄金皮蛋近400万枚,鹌鹑皮蛋100万,美公司销售额达到两千多万元。小小的皮蛋带给我们的不仅仅是美味,还有杜志华一名创业者的创新奋进和手艺人的工艺传承。这个杜子华皮蛋形成了公司加农户,这样呢,把农夫也带动起来,那么围绕着我们县的一些特色优势产业,我们要助推它发展。其实,杜志华的经营之道也很简单,那就是脚踏实地,慢工出细活儿。他不断的琢磨自己的产品,不断的改善自己的工艺,把当地司空见惯,很多人觉得诶没有什么发展空间的传统农产品给做成了一个有品牌,有规模的产业。杜志华的做法也再次给我们启发,在农村呢,其实有很多类似的农产品,开发空间也很大,里面蕴藏着许许多多的商机。如果您用心发现,精心打造,传统产业也能够焕发出崭新的活力。好了,各位,今天的致富经就到这里了,我们下期再见。

来源:央视

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