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健康之路20211006秋季餐桌上的养生智慧(38:38)健康之路20211106鲈鱼

2021-10-06 23:09    来源:
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20211006健康之路直播回放

 金秋时节不仅是各种各样水果丰收的季节,也是鱼蟹肥美之季,一桌丰盛的秋季宴席,怎么能少了又好吃又营养的水中美食?鲈鱼有滋补肝肾、健脾养胃、安五脏的功效,在秋燥时节吃鲈鱼能很好地滋补五脏、缓解秋燥。本期节目带你了解秋季的鲜味。

《健康之路》20211006秋季餐桌上的养生智慧(九)

鲈鱼肥秋天吃鱼好处多,蒸烧煮炒万般好为何秋季要吃能够解除人体之类的热?秋季餐桌上的养生智慧敬请关注。生活蕴藏养生智慧,东西南北各有不同大家好,您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》特别节目,本栏目由吉林敖东安神补脑液独家冠名播出金秋时节正是橙黄果红的季节,当然也是鱼蟹肥美之际,所以在我们的餐桌之上当然少不了鱼蟹之鲜,那今天在节目当中呢我们将邀请到四位中医专家和三位大厨呢来为大家推荐适合在秋季食用的鱼和蟹,让我们欢迎来自广东省中医院的杨志敏主任医师您好。主持人好,大家好。北京中医药大学的王雪倩主任医师主持人好,大家好。中国中医科学院广安门医院的吴向红主任医师,主持人好,大家好。

首都医科大学附属北京中医医院的王国维主任医师主持人好,大家好,欢迎四位中医专家的到来,那今天呢,我们要给大家推荐的第一道秋天的食材是有中国四大名鱼之称,那就是黄河大鲤鱼。黄河,中国历史的发源地之一,灿烂的华夏文明从这里迸发。甘肃省兰州市就是黄河文化的重要节点。俗话说,靠山吃山,靠水吃水,世代生活在黄河两岸的兰州人就把黄河当做获取食材的宝库,其中有一种老味道,凭借神奇的风味让人危险。大哥在兰州土生土长的谢志军师傅专攻本地菜烹饪已有十多年,为了探寻其中的奥秘,一大早我就跟随谢大哥来到了一个鱼塘。谢大哥说,做鱼食材的新鲜最为关键,所以长久以来,每周他都坚持亲自到鱼塘挑选,从不假手他人还挺沉,那里边儿有大的,这时不说这些鱼通常是五六月份下好鱼苗,经过一年多的精心养殖后才打捞来给您拿出来看看。

谢大哥,这就是咱那正宗的黄河大鲤鱼,是吧?对,对对,我特别想问您是黄河大鲤鱼和其他的鲤鱼区别在哪儿?或者怎么判别这是黄河大鲤鱼,尤其是尾巴尾巴。对,对对,红色的,对,对对对对,还是一个渐变色,是吧?对,对对,这就是鳞片,它是金黄色的,还真是我头一次这么仔细的看这个鲤鱼的鳞片,其实它的边儿是黑色的,然后中间是金黄色的,对太阳光一晃特别漂亮,对对,给人一种特别富贵的感觉。我。

其实哈看完这个短片之后,我就在想鲤鱼在中国传统文化当中的寓意,我们想到第一位就是鲤鱼跃龙门,我相信大家都知道这个典故哈,再有一个呢就是我小的时候那会儿还有年画儿呢,贴在墙上,一到过年的时候你就看觉得哇,好喜庆,然后在这个年画当中呢,形象最多的就是一个大胖娃娃,然后怀中抱着一个大鲤鱼,然后在很多的福字上面还有两条大鲤鱼呢,对,确实鲤鱼在我们中国文化里,它的寓意非常丰富。

首先第一个呢就是勇敢,因为鲤鱼跃龙门,龙门多么高大呀,它自己本身是非常普通的,所以鲤鱼跃龙门呢,也就体现了那种坚韧不拔,不畏艰险的那样的一种品格,很多人也拿这种鲤鱼跃龙门去激励寒门的世子去改变自己的命运,去追求更美好的生活。除此以外呢,鲤鱼就是象征着吉祥,吉祥如意,像刚才小七说到的年画,经常会有这个年年有余呀等等这些情况情况,而我们现在人常常要转发锦鲤嘛,所以一直用到的是鲤鱼这个吉祥如意的这种寓意。再有呢,鲤鱼其实还可以寓意着财富,在过年的时候经常会挂那一对儿一对儿的那种鲤鱼,那叫元宝鱼,也是象征着财富的意思,这个鲤鱼呢有这么多美好的寓意,所以呢,俗话说叫无鱼不成宴,无礼不成席,那在我们的餐桌上,尤其是到了秋天了,哪能少得了鲤鱼呀,是不是?是的,在河南呢更是吃的非常多。红烧黄河大鲤鱼是当地的一道名菜,特别是重要的家庭的一些喜庆的节点的时候,大家都要吃上一条黄河大鲤鱼,非常的受当地人民的喜爱。还有一个可能大家也知道,就是河南开封的十大名菜之一叫做鲤鱼背面它那是整条的黄河大鲤鱼,把它做成糖醋口儿以后呢再把龙须面炸脆了铺在这个鲤鱼上面,所以吃的时候既有那个龙须脆面的那个口感清清脆脆的,然后再加上鲤鱼的鲜嫩,所以非常好吃。对,其实无论是哪里的鲤鱼哈,我们一年四季现在都可以品尝得到了,但是到了秋天的时候,有什么样的一些补益的好处呢?

首先呢,秋天吃鲤鱼是非常好的,我们讲春生夏长,秋收,冬藏,所以到秋季呢,是鲤鱼最肥美的季节,而对应这个季节的气候特点,我们从立秋到秋分这一段时间实际上属于一个长夏,那么长夏对应着脾湿,所以非常需要去健脾。而鲤鱼的第一个功效呢就是健脾和胃,因为鲤鱼本身它是肝胃的,所以可以入脾经和胃经,那么通过调理脾胃的这个湿浊,达到很好的健脾和胃的作用。鲤鱼的第二个功效呢就是鲤鱼有特别好的利水消肿的作用,像我们一般有的病人可能是各种情况,比如说孕妇在孕晚期的时候出现这个六个月以后的下肢的浮肿,可能自己的鞋就穿不下去了,这时候可以吃点鲤鱼利水消肿,那今天呢我们要推荐给大家的第二道秋季的水中食材,号称是江南第一鱼,让我们一起去看一看。

鲈鱼肉质洁白肥嫩,味道鲜美,营养丰富,在中国主要分为四种,海鲈又称花七星炉,它体型长,最主要的特点是体侧上部及背鳍有黑色斑点。海鲈主要分布于海水、淡水的交汇处,也能生活在淡水中,以舟山群岛及胶东半岛等海域的产量较多,它性情凶猛,以鱼虾为食。大口黑鲈也称加州鲈鱼,是原产于美国的淡水鱼类,目前中国市场上比较常见的淡水鲈鱼多数就是这种大口黑鲈。大口黑鲈是杂食性鱼类,身体呈纺锤形,主要标志是身体的两侧,中间部位各有一条黑色的横纹,从头部一直延伸到尾鳍河。河属于淡水鱼类,也成在国内河只在新疆有自然分布的种群。它身体呈黄绿黑色,因体侧从第一背鳍起点至第二背期末有五条较宽的黑斑,又被称为五道黑松江鲈鱼。松江鲈鱼头原因鳃膜上有两条橙色斜纹,形似四片叶外露,故又称为四腮鲈鱼。它属于江海洄游鱼类,与黄河鲤鱼,桂鱼及兴凯湖大白鱼并列为中国四大淡水名鱼。

松江鲈鱼目前几乎濒临灭绝,属于国家二级保护野生动物。相信吃过鲈鱼之后呢,我们的唇齿之间都会留下那种鲜美之味,其实有一句古诗说江上往来人,但爱鲈鱼美。可见,从古至今人们对于鲈鱼呢都是非常喜爱的,是吗?没错,历史上也有一个典故叫莼鲈之思,对这个典故是什么意思呢?就是西晋的时候,有一个在洛阳当官儿的叫张翰这个人呢其实他是江苏吴江人,他在那儿呢当官儿呢。有一年秋天,他跟朋友正在吃饭,忽然呢秋风一起,他就想起了家乡,想起了在家乡的什么菜呢,就是莼菜羹和鲈鱼块。他一想,这么美味的食物我现在吃不着了,不再当官有什么用呢?他一想我还是辞官回家吧思乡了他就思乡之情溢于言表,没法控制他要回家的那种愿望,所以他当时辞官了,以后他回到家乡这个典故就流传至今所以后来很多人都上太湖来品尝这鲈鱼,说明我们的鲈鱼是非常之好的,没错。那我们再吃这个鲈鱼鲜美的同时哈有什么样的一些功效?在我们品尝美味的同时,也可以吃进来。鲈鱼,第一个功效呢就是滋补肝肾,其实在神经中他说是补中安五脏,这五脏就是心肝脾肺肾它都补,现在是什么?

秋燥的时候,滋一定是滋阴的,因为从鱼来说,它蛋白质含量是高的,它的滋阴作用非常好的。滋补什么音呢?肝肾之阴,中医讲叫肝肾同源,我们到了冬天是对应人体的肾,现在是润肺滋阴,是防止这个秋燥,而将来呢,我们又可以滋肝肾之阴,为将来做准备。还有一个第二个功效呢,健脾养胃的作用,这是在《本草纲目》中,它是性肝能够养脾胃的这个功效,所以说五脏六腑他都做到了,作为这个秋季又是这个鲈鱼下来的最好季节,最为肥美,所以这个季节那吃鲈鱼对于五脏的一些滋补起到了很好的作用。其实过去哈捕获鲈鱼呢并不是一件容易的事情,很多的渔民呢是风里来雨里去,驾着一叶扁舟呢在这个江面上来捕鱼,但是现在呢,捕鱼业,养殖业都已经很发达了,现在我们可以很轻而易举的获取到鲜美的鲈鱼,但是我们也不能够浪费任何一口鲜美的食材,所以今天就看一看夏天大厨会用什么样的方式来烹饪鲜美至极的鲈鱼。欢迎夏大厨。现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》节目,本栏目由吉林敖东安神补脑液独家冠名播出各位老师好,大家好,带着鲈鱼来了,好新鲜的鲈鱼不是吗?这个鲈鱼呢,它最大特点就是头大鳞细,肉质鲜美,里边儿只有主次没有碎刺儿,所以说是一个老少皆宜的好食材那您今天打算用这么鲜美的鲈鱼烹饪什么样的美食?做一个最朴素的一个杭帮菜西湖醋鱼西湖醋鱼不是用鲈鱼做的吧,您今天怎么用鲈鱼来做西湖醋鱼呀?

那西湖醋鱼呢,就是传统的版本是用草鱼,那咱们呢就是随着现在生活水平的不断提升,草鱼的口感没有鲈鱼美好,开始吧,做起来把鱼宰杀干净,去腮去掉内脏首先这就是咱们这个鱼肉腥味的来源,另外一个呢就是要轻刮鱼表皮,把上面这些粘液黑膜完全的料理干净,直接把这个鱼一开为二,从尾部入刀平贴在他的脊骨上面往前推刀带骨为弓,五骨为母弓的这边呢咱们翻开以后一共要开四刀斜刀我们称之为波浪刀贴到骨第二刀在齐的上侧继续往下翻把它一分为二,另外一半呢也是一刀第三刀,第四刀鱼改完刀以后,咱们什么都不用处理,直接下锅,咱们开始煮鱼水,开锅以后呢只是放几片姜而已,香葱打葱结直接入锅,放入一些的陈年黄酒也是通过这个酒去提鱼的鲜去压鱼的腥,看到咱们锅里的水只要开锅以后泛起大泡的时候,鱼骨功的这一侧咱们先下锅关火,马上就关火了马上就关火,完全是通过这个水去浸润这个鱼,所以说这道菜呢,它讲究的就是让水慢慢的吃透鱼肉,鱼肉出手就可以了,我在浸鱼的时候没有盖盖儿,对盖盖儿闷闷腥味儿则无法散发,汤自然腥,鱼自然腥,所以得开着盖儿,鱼一定得是鱼在出手阶段就把它们捞出来拿筷子轻轻的穿动入骨,哇,好嫩。没错,趁着这个热气儿以后就要把这个老酱油淋撒在上面,先让鱼有一个入味上色的过程好两扇鱼肉装盘把它们摆成鱼形,我们另外一边就是原汤开大火我们把这些料给它捞出来,汤汁已经开始可以打末了把这些血沫一定要打净老酱油去调配颜色差不多能有25g左右红润的颜色出来了,白糖25g几乎醋鱼的酱汁呢相对来说要偏浓一些,临近出锅之前,香醋一大勺,只要芡汤开锅,这个醋香完美的融在汤头里边儿浇汁儿看到了它会挂在鱼肉身上,还透出鱼肉的本色,多余的酱汁会缓缓的流到盘子里边儿。杭帮菜,经典名菜西湖醋鱼。凌晨你。

在桂花飘香蟹正肥的时节,此时此刻,我们的餐桌上怎么能够少得了螃蟹呢?10月西北风来临的月圆之日,河蟹小太悄然爬出水面,出发的日子到了,回到海水繁衍的古老本能驱使着小泰和其他同伴离开江湖,寻找返回大海的道路。小泰生活在浙江湖州一片40亩的养殖荷塘。

七个月前,他和两万多名同伴来到这里时只有纽扣般大小,如今他们已经高肥体壮。几天前小泰经历了生命中第19次蜕壳,这是它最重要也是最后一次退壳,这标志着他终于成为一只真正的大闸蟹河蟹学民中华绒鳌蟹繁衍期他们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移到长江口因为生态环境的改变,今天野生中华绒鳌蟹已经十分罕见。小泰是人工繁育的一代荷塘里的水全部引自太湖,小泰的食物是湖里的水草和小鱼虾,与吃饲料的同类相比,它拥有更长的生长期和更健壮的体魄。虽然生活在同一个荷塘小菜和同伴之间却有着迥然不同的身价。

这取决于他们的体重。市场上一支100g的大闸蟹通常能卖到25元,而一只350g的大闸蟹价格就可以高出20倍。小太没有让主人失望,它的体重超过了350g,呀,糟糕了一把,这个大闸蟹命名为小太一,拟人化之后就有点舍不得吃它了,不过现在,您看这正值大闸蟹最肥美的季节了,中秋之后是最适合吃大闸蟹的了,所以唯有真情和美食不可辜负,我们还是把它吃了吧。

是的,正所谓橘黄蟹肥秋正浓,这个时候就是吃螃蟹最好的时候,在这个时候对于母螃蟹来讲,正好是蟹黄最足的时候。那再过后一些日子呢?公螃蟹正是高最多的时候,所以呢有一句谚语叫9月团旗10月间。所以呢这个时候正是我们最好的这个吃螃蟹的时候其实很多人认为哈蟹哪个部分是最香的呢他们有人给出的答案是蟹黄所以现在有很多用蟹黄做的菜蟹黄做的名菜挺多的它非常有名的是蟹粉狮子头它口感松软营养又美味它是一个淮扬菜系的一个经典的菜那么还有一道名菜呢叫蟹黄豆腐它是一个咸香口的那么一个菜还有一道呢是这个蟹粉汤包那么它呢是更有特点一点蟹黄猪肉来作为它的煮的馅儿的馅儿料那么它的汤料呢是这个原味儿的这个鸡汤来做的还有一道从蟹黄汤包演绎而来的叫蟹粉小笼包,它是这个全国的六大名包之一,那么江南一带都有做的最最有名的算上海做的,你看一个肉蟹可以做出那么多的很丰富的美味来,不像我们在家好可怜就只会蒸蟹而且有的时候蒸还蒸不好,比如说蒸的时间长了肉就老了,蒸的时间短还不熟杨院长,你有没有蒸蟹的小窍门,怎么样能把这个蟹肉蒸得刚刚好?

第一个呢蟹是那个枣子很很恐怖是吧,对于我来说,我一定是把绳子还是让它竖着它更重要是把它的面的肚子往上钙往下因为蟹油很饱满的时候其蒸熟的时候它很容易什么会流出来流出来说我们为了保留这个蟹油不流出来的时候我们是让它腹部往上钙往下这样的蒸是最好的保留蟹油的这种方法或者说为了去这个蟹的腥味我们在加工炒你可以放很多姜片那其实我们想要用这种蒸的方法很简单把姜片跟紫苏叶放点在水里面,让它的蒸汽带有这个姜味跟脂味渗透到这个蟹肉里面就把蟹的腥味都去掉了,那一般蟹蒸的时间我们就控制在十分钟到12分钟左右就ok了,那其实可能很多朋友都觉得这个蟹太鲜美了,的确如此,俗话说呀,螃蟹上席百味蛋在食客的眼中呢一只肥美的大大闸蟹是可以抵上一桌的大菜的,那我们今天就看一看范酒新大厨会用螃蟹烹饪什么样的美味,欢迎范大厨范大厨好小弟好,各位专家老师好,您看今天我们买来了非常新鲜的大闸蟹,但是大闸蟹在清洗的时候是不是也有很多的讲究,其实现在很简单了,我们买回来的螃蟹都是捆好的,水面上一个刷子,小牙刷或者是家里小毛刷子都可以,我们需要刷几个部位,第一来说蟹的这个盖子肯定要刷这个边边角角去除一下它表面上的可能会存留的一点点泥呀,我们为什么要小牙刷,你看就包括它这个爪子的这个缝隙,这个地方都把它去蹭一下,我们知道大闸蟹叫什么?中华绒鳌蟹,所以它在它的这个这个上呢会有这个毛毛,所以这个地方一定要单独的去刷一刷,因为那个毛毛上呢会有一些微生物一些脏东西在里面,然后呢再转过来刷哪儿刷它的嘴眼睛附近哈,刷刷牙好,这个蟹呢我们就这样去刷也不会伤到手,而且呢千万不要解开绳子,我们在蒸蟹的时候也是这样,带着绳子蒸是最好的,今天打算用大闸蟹做什么菜呀?江浙沪一带的名菜叫螃蟹炒年糕,我们今天是直接就把它去下锅,而且我们这个做法呢是一定要把这个绳子解开的,所以解开的时候要小心,我们抓蟹的时候呢是抓这个地方,这样抓是最安全的,直接正中心的位置一刀下去一分为二,这是它的这个地方会连着蟹长,我们就把这个地方直接把它去掉,接下来我们就是该下锅了,烧油,这个时候我们先来处理蟹,这个蟹呢,我们把它切口这一面沾满这个面粉蘸满一定要满整个被这个面粉封住,这样的话才不会让这个蟹里面的肉和汁水呢去流失掉。好,这个油到什么程度我们就可以下线,就是开始冒青烟,这时候有6~7成热好满满的,直接下进去而且呢不要整个下进去只要把切口这一面儿下进去就可以了然后保持在一个大火状态好这个时候我们就快速的给它去就是封住那个表面这样就可以保留它原汁原味的鲜美对这个面儿封住了这个肉不会出来的好,这个时候呢再加上一点油小葱的葱白和姜片爆锅爆锅这个时候只要爆香就可以了然后我们卸下来什么火候呢这个时候一直是一个大火状态花雕酒多一些去腥增香翻炒一下让这个热气把这个酒香气带出去炒到这个酒挥发掉没有的时候我们来加生抽酱油酱油呢我们一般也是习惯于去爆一下爆一下呢会让酱油的香味儿更浓郁激发出来这个时候酱油的香气出来了我们开始加水这个时候保持大火全程还是保持着大火状态调一点儿味儿哈因为我刚才加了生抽比较多了盐稍微来一点儿就好了这是一个江浙沪那边的菜那肯定它的糖会相对重一点我们加10g的糖。白胡椒粉2g左右,你为什么还要放白胡椒粉,一个是白胡椒粉的,这个热可以吃一点寒寒,另外一个也是去腥增香,老抽来一点再来上一点儿蚝油提鲜,在江浙沪一带的习惯会加上一点儿新鲜的这个毛豆仁儿,然后再把我们的年糕片直接下进去晃一晃锅,然后我们现在来关上小火,我们等它个5~6分钟的时间,盖盖去焖烧它一下,看看我们这锅蟹,你看看我现在的年糕是一种胖胖的状态,非常的软弹了,所以吧,然后我们现在呢就是需要大火去收一下汁儿好,你看我们刚才那个汤很多都被这个蟹吸收进去一部分,然后呢年糕也会吸收进去一部分,这个时候呢我们把刚才准备好的葱油这个时候来放,增加它的香气然后呢我们再来上几滴香油哇让它香上加香再把它翻炒均匀来关火咱就出锅。拜拜秋风送爽之时呢正是蟹肥膏红之日接下来呢我们要推荐给大家的秋季的水中食材被誉为是海上人参,您猜到它是哪种蟹了吗?

毛领江、大榄江江大风江分别注入北部湾、钦州海域,在咸淡水交汇的河口区,浅海滩涂和潮间带分布广阔,为红树林提供了理想生长场所,适宜的盐度和水温为青州倾泻的繁殖生长创造了得天独厚的自然环境。闲下来后,吴超富还是喜欢去红树林转转,这里是他一年收获的期望,也是钦州青蟹美味盛产的源头,这个就是那个小豪,小罗,都是那个青蟹最喜欢吃的,因为这这些这些小小罗,他全部吃那个红树林,然后那个青蟹他就把这个吃掉,他就吃不到那个吃不到那个红树林了。红树林为青蟹提供了可以逃避天敌的栖居地,青蟹则通过捕食小牡蛎等伤害红树林的生物作为回报。好。青州青蟹一年四季都有产,但因每年农历八月初3~23这段期间口感最为上乘,此时青蟹壳坚如钝,脚爪圆状,枝枝都是双层皮。网龙诱捕是当地渔民多年养殖中摸索出来的不懈妙招。

吴超福将网龙的一端牢牢的系在红树根上,在水中慢慢拉开长达4m的网龙,用木棍固定住另一端,第二天等倾斜入笼后再收起网龙即可。你看这渔民捕蟹的时候笑的有多开心,看完这个视频我突然感觉到这个青蟹是不是个个都健过身,看起来好壮实。

是的,因为青蟹它的外壳是穿着一个青色的衣服的,所以叫名为青蟹。它是生长在咸淡水交界之处,其实刚好是广东还有港澳地区都是咸淡水交界很丰富的一个海域,所以在我们广东之时美莲很多食客还是喜欢青蟹,它的特点是个子很大然后呢它的肉掰开之后非常白然后很细腻味道是属于清甜味的那种感觉没错你看这么大个儿的这么健硕的青蟹要是做成美食的话肯定是特别的香我还想起来广东有一道菜叫肉蟹煲那个肉蟹煲是不是就用青蟹来做的呀?对的,因为到了秋天嘛,大家都想又滋阴又补气,最简单的做法就用鸡跟青蟹焖在一起,就是做一个砂锅来焖煮,把鸡的那个肉汁的香味逼出来,然后蟹的香味互相渗透,所以这个是有滋阴补气的功效,但我记得以前有一个说法叫男虾女蟹,我一直没搞清楚这是什么意思,这个我们的食物是有各自的偏性的,虾性偏温而泻性偏寒,所以呢男士嘛,为阳为刚,女性为血为油,所以说我们当男士是阳气不够的时候,诶,吃虾当然是补阳气更符合它,而女性为阴为血,诶,滋阴当然是更符合,但是往往事物到了极端的时候就不合适了,所以男性假如是阳气偏旺的人,那吃虾反而不合适,可以吃点蟹来平衡一下它,而女性呢,虽然我们需要滋养,需要补阴补血,但是女性也容易偏虚寒性的体质,所以在吃蟹的时候也不能贪多,或在吃蟹的时候多用一些姜,葱,胡椒来平衡它的寒性就会很好了,其实这句话一方面也能够体现出无论是哪一种都有这个滋阴和补虚的作用的女性来吃,那另外一个泻的功效呢,在《本草纲目》里面认为它是有清热散结的作用。

第一个性之寒性,所以能够解除人体之类的热,所以他认为他有清热的作用,同时它这个青蟹是在咸淡水之间说咸能远间能入血,所以他就认为它能够清热散解走血脉。那到了这个螃蟹最肥美的季节,无论是哪种螃蟹呢,我们都应该用最隆重的方式,最好的烹饪方法来烹饪它,让我们尽情的享用它的美味。那接下来让我们看看关伟强大厨会用什么样的方式这来烹饪螃蟹呢?欢迎关大厨您现在收看的是中央广播电视总台央视的《健康之路》节目方大厨好,大家好,各位老师好哇,您带来的这个是吗?对哇,这个真的是好肥呀,比我的手掌都大,你看它的大爪子哇,特别的有力量,螃蟹呢它不一定大,就是肥的,我们选的时候呢捏一下呢它的脚这个中间这个位置它有弹性的话呢它这个肉就比较厚,比较肥美,有时候那个螃蟹两个这么大,但是它还是叫水蟹来的,水蟹呢就是没有肉,那您今天用这个大青蟹来为我们做什么样的美食呢,今天呢就做一个喜庆点的菜,叫什么?金沙炒金线,哇,好贵气的感觉。来,我们现在开始吧。好,这个青蟹呢都很干净的,我们基本上搓一搓他的脚,洗干净就可以了,我们中间呢开一刀,然后呢按着它一拔它就可以出来了,按着这个盖子一拔它就可以出来,它里面呢有个味,我们就把那个味去掉,这个也不能吃,不能要那个腮也不能要。对,然后呢这个脚呢尖尖的位置给去掉,蟹钳呢我们要轻轻拍一下,好坚硬,好了,我们呢现在呢就把这个金沙给弄成沙沙的,这个金沙到底是什么呀?金沙其实呢就是咸蛋黄来的,用一个塞子把那个咸蛋黄放进去一按。

这样就变成了金沙了,我们准备好金沙,准备好这个螃蟹,然后呢准备一个大的盘装起来,为什么要大一点的盘呢,我们要腌一下味道小小的盐,加点胡椒面去去那个寒气,撒一点料酒,螃蟹来说比较寒气,对,然后我们就用这这样来泡生粉,就等它炸的时候呢让它就脆口一点,我们就把螃蟹给加进去,一下去就开始滚泡泡了,对呀,一直要保持大火吗?保持它气成的油温就可以了砸到它的那个壳呢一兜起来感觉呢轻一点的,就是那个壳比较脆,好了,我们基本上打好喽,倒起来哇,金灿灿的大螃蟹,它的颜色呢就非常好看,对,好了,我们炸好这个螃蟹呢,现在炒这个金沙,先把油放进去。然后把金沙倒进去,然后温度不要太高,就把它不断的炒动,好香好香,这种沙的感觉已经出来了,一定要把它炒成那个起泡泡,好把蟹倒过来,好嘞,现在吗?321好,这样翻炒全都粘上了金沙,对,现在呢就基本上不用火了关火就行了吗?关火就可以了,你再开火的话呢它就会焦了,呀,看着不难,挺简单的呀,对它其实是很简单的一个菜。好了,一个金沙炒青蟹就做好了,大家看这个秋色是不是很相配呀?鲤鱼。

鲈鱼,闸蟹,青蟹,这些来自于水中的美食呢是约定好了一般在这个秋季里粉墨登场,让我们应接不暇,让我们感恩大自然给予我们的恩赐,可以让我们尽情的品味秋天。看完电视看直播,有问题就直接问专家,欢迎您下载央视频,关注《健康之路》在央视频上的直播,感谢我们四位中医专家今天给大家的介绍,感谢您的收看,期待您明天的关注,再见。

来源:央视

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